Phở bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch xương bò, cho vào nồi, đổ nước ngập, đun sôi rồi bỏ bọt. Sau đó tôi rửa lại xương, cho lại vào nồi và ninh trong 1‑2 giờ để lấy hết vị ngọt. Gầu bò tôi rửa sạch, luộc sơ qua khoảng 5‑7 phút cho vừa chín tới, rồi vớt ra để nguội và cắt thành lát mỏng.

2. 2

   Bước 2

   Tôi nướng 2‑3 nhánh hồi, một chút quế và một que thảo quả trên bếp cho thơm, rồi rửa sạch và cho vào túi lọc. Túi lọc này tôi thả vào nồi nước dùng đang ninh để gia vị ngấm sâu.

3. 3

   Bước 3

   Hành khô, hành tây (bóc vỏ, bổ đôi) và gừng (rửa sạch, nướng sơ, gọt vỏ, thái lát) tôi cho lên bếp điện ở lửa nhỏ, để chúng chín dần và tỏa hương. Khi đã thơm, tôi rửa lại nhanh và cho vào nồi nước dùng cùng các gia vị đã nướng.

4. 4

   Bước 4

   Bánh phở tươi tôi trần qua nước sôi nhanh để làm sạch, nếu dùng phở khô thì luộc cho mềm rồi vớt ra để để ráo. Khi bánh phở đã sẵn sàng, tôi chia đều vào từng bát.

5. 5

   Bước 5

   Tôi rửa sạch các loại rau thơm, cắt hành lá thành những sợi dài, cắt còn lại thành lát mỏng, rồi trộn với rau mùi và mùi tàu. Hành tây thái mỏng, gầu bò cắt lát mỏng. Tôi xếp thịt bò và rau thơm lên trên bánh phở trong mỗi bát.

6. 6

   Bước 6

   Tôi nêm nếm nước dùng với mì chính, bột canh, muối, đường và một ít nước mắm cho vừa ăn. Khi nước dùng sôi, tôi đổ đều lên từng bát, sao cho nước ngập hết thịt và rau, để thịt chín tới và rau thơm giữ được độ tươi. Cuối cùng tôi thêm một vài lát chanh và thưởng thức ngay khi còn nóng.