Phở Bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương heo và nạm bò dưới vòi nước lạnh, để ráo. Cho xương và nước vào nồi lớn, thêm 1 lít muối, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để loại bỏ tạp chất. Khi nước đã trong, rửa lại nồi và nước dùng, để sẵn cho bước hầm.

   
2. 2

   Bước 2

   Rang khô các loại gia vị (đinh hương, quế, thảo quả, hồi, gừng, hành tây) trong chảo cho đến khi thơm và có màu nâu nhẹ. Cho 3 lít nước sạch vào nồi, thêm xương, nạm bò, gừng đập dập, hành tây, và các gia vị đã rang. Nêm 3 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột nêm và 1 muỗng canh bột ngọt. Đun sôi rồi hầm liu riu 35‑40 phút, hớt bọt thường xuyên. Khi nước dùng đã ngậy, cho 10 viên bò vào nấu thêm 5 phút, rồi nêm 1 muỗng canh nước mắm và tắt bếp.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi nước dùng đang hầm, chuẩn bị các loại rau thơm: rửa sạch ngò gai, ngò ôm, cần tây, và để chanh, ớt, tỏi ngâm chua, tương ớt, tương ngọt sang một phía để dùng khi ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi một nồi nước lớn, cho bánh phở vào trụng nhanh trong 10‑15 giây cho đến khi mềm nhưng vẫn còn dai, rồi vớt ra để ráo nước. Chia bánh phở ra từng tô, tránh để lâu vì bánh sẽ dính và gãy.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho bánh phở đã trụng vào tô, xếp lên trên các loại topping (thịt tái, bò viên, ngò gai, ngò ôm, cần tây, hành tây thái nhuyễn). Rưới nước dùng nóng lên trên, rồi thêm chanh, ớt, tỏi ngâm chua, tương ớt hoặc tương ngọt tùy khẩu vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Lưu ý: Nếu muốn vị đậm hơn, bạn có thể dùng thêm viên nấu phở bán sẵn, nhưng mình thích tự nêm nếm để kiểm soát độ mặn và sức khỏe.

7. 7

   Bước 7

   Mình không dùng túi vải để lọc gia vị vì lo an toàn khi đun sôi lâu. Thay vào đó, sau khi hầm xong, dùng rây lọc trực tiếp qua nồi trụng bánh phở để lấy nước dùng trong.

8. 8

   Bước 8

   Bạn có thể thay thế xương bò bằng xương gà hoặc chỉ dùng thịt bò, gà, heo để hầm. Nếu dùng xương ống bò, nước dùng sẽ rất béo và mất thời gian, nên mình khuyên dùng xương heo hoặc xương gà để có vị thanh nhẹ hơn.