Phở Bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi giã nhuyễn một ít gừng, vắt lấy nước rồi ướp nhẹ với một chút muối vào thịt bò filet đã thái mỏng. Để thịt ướp trong khoảng 10‑15 phút cho thấm.

   
2. 2

   Bước 2

   Phần gừng còn lại tôi đập dập, cùng 3‑4 củ hành tím và râu mực nướng sơ cho thơm, sau đó lột bỏ vỏ cháy của gừng và rửa sạch hành tím.

   
3. 3

   Bước 3

   Thảo quả tôi đập bể ra, cho cùng quế, hoa hồi và gốc rễ ngò rí vào túi vải, buộc chặt lại để dùng làm gia vị cho nước dùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Xương bò cho vào nồi, đổ nước sôi rồi tắt bếp, vớt bỏ nước đầu tiên để loại bỏ bọt và tạp chất. Thêm nước mới, cho gừng, hành tím, khô/râu mực và túi gia vị vào, rồi đun sôi lại.

   
5. 5

   Bước 5

   Hầm xương khoảng 30 phút, sau đó cho thịt nạm và gân bò vào nấu tiếp thêm 1 giờ 30 phút. Nêm nếm vừa miệng với đường, bột canh hoặc nước mắm. Khi thịt và gân mềm vừa ăn, vớt ra để nguội, tiếp tục hầm xương thêm 30‑45 phút để nước dùng ngọt thanh.

   
6. 6

   Bước 6

   Bánh phở trụng qua nước sôi rồi cho vào tô, thêm thịt bò tái, thịt nạm, gân bò, hành lá, ngò rí cắt nhỏ. Đổ nước dùng đang sôi lên bát, để thịt tái chín nhẹ, nêm tiêu và thưởng thức nóng kèm tương đen, tương ớt đỏ, rau quế, ngò gai, giá và chanh.

   
7. 7

   Bước 7

   Bạn có thể ăn kèm các loại rau sống, chanh, ớt và các loại tương theo sở thích để tăng hương vị.