Phở Bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm xương ống bò trong 2 lít nước, 2 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh muối trong khoảng 2 giờ, rồi rửa sạch nhiều lần. Sau đó cho xương vào nồi lớn, đổ ngập nước, thêm ½ muỗng canh muối, một củ gừng nhỏ đập dập và 2 củ hành tím cắt lác. Đun lửa lớn tới khi sôi, để sôi 5 phút rồi tắt bếp, vớt xương ra rửa lại bằng nước lạnh. Tiếp tục mình chuẩn bị bắp bò: ngâm trong 1 lít nước, 2 muỗng canh muối, 4 muỗng canh rượu trắng và một củ gừng giã nhuyễn, rửa sạch rồi trần qua nước sôi giống như xương, rồi rửa lại.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho xương đã sơ chế vào nồi mới, đổ 4 lít nước lọc, ½ muỗng canh muối và vài viên đường phèn. Đun lửa lớn cho nước sôi nhanh, sau khi sôi hạ lửa nhỏ và để hầm trong 6‑8 giờ. Trong quá trình hầm mình thường hớt bọt và nếu nước giảm, bổ sung thêm nước sao cho mức ban đầu không thay đổi.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình nấu bắp bò: cho bắp và nạm bò vào nồi 2 lít nước, thêm ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh đường phèn, một củ gừng đập dập và 4 củ hành tím đã nướng. Đun lửa vừa, hớt bọt và hầm khoảng 2 giờ cho thịt mềm, nhớ đảo đều để thịt chín đều. Khi thịt chín, vớt ra ngâm trong nước lạnh rồi để trong hộp để bảo quản trong tủ lạnh. Nước hầm bắp bò lọc lại và đổ vào nồi nước hầm xương đang hầm.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho chảo lên bếp, cho gói gia vị nấu phở vào rang đều. Đầu tiên mình rang các gia vị cứng, sau đó mới cho các hạt nhỏ. Khi mùi thơm bay lên, tắt bếp và cho hỗn hợp vào túi lọc, ngâm trong nước sôi khoảng 15 phút để gia vị ngấm sâu.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau 4 giờ hầm, mình cho túi lọc gia vị vào nồi hầm cùng 2 củ gừng đập dập và 1 củ hành tây đã nướng, tiếp tục hầm thêm 1 giờ. Nhớ bổ sung nước sao cho lượng nước bằng lúc bắt đầu. Để nêm nước dùng, mình cho 1 muỗng canh muối, 4 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường phèn và ½ muỗng canh bột ngọt vào tô, khuấy tan rồi đổ vào nồi. Khi nêm vừa ăn, cho bò viên đã rửa sơ (cắt thành 4 phần) vào nồi, đun 15 phút, sau đó vớt ra để bảo quản trong tủ lạnh cho lần dùng sau.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong khi nước dùng đang hầm, mình chuẩn bị các loại rau và bánh phở. Hành tây còn lại rửa sạch, cắt mỏng sợi và ngâm trong nước đá 10 phút để giòn. Hành lá, ngò gai, ngò ôm, và giá sống rửa qua nước muối loãng rồi rửa lại. Hành lá cắt nhỏ, ớt sừng cắt lát, chanh cắt thành miếng. Bắp bò và nạm bò cắt lát mỏng, xếp ra đĩa. Bánh phở trụng qua nước sôi rồi nhanh chóng ngâm trong nước lạnh để bánh không dính nhau.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mình cho bánh phở vào tô, rưới nước dùng nóng lên, sau đó xếp giá, hành tây, hành lá, bắp bò, nạm bò, bò viên và ớt sừng lên trên. Rắc một chút tiêu, thêm tương đen, tương ớt, vắt một ít chanh và thưởng thức ngay khi còn ấm. Bát phở thơm lừng sẽ làm ấm cả buổi chiều mưa lạnh giá.

   
8. 8

   Bước 8

   Chúc cả nhà có một bữa tối ngon miệng và ấm áp bên bát phở Bò truyền thống!