Phở bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương bò dưới vòi nước, sau đó ngâm xương với rượu gừng (gừng đập dập ngâm trong 70‑100 ml rượu) để khử mùi. Nếu muốn thêm vị ngọt, mình có thể cho thêm nạm gân.

2. 2

   Bước 2

   Thịt bò thăn mình thái lát mỏng, rưới một chút dầu ăn và tỏi băm để giữ thịt luôn tươi và thơm ngon.

3. 3

   Bước 3

   Cho xương bò vào nồi nước sôi, trần nhanh rồi đổ nước ra, rửa lại xương bằng nước sạch để loại bỏ bọt và tạp chất.

4. 4

   Bước 4

   Mình nướng hành tím, tỏi, gừng và hành tây trên than hoặc áp chảo cho đến khi thơm, chú ý không để cháy.

5. 5

   Bước 5

   Rang các loại gia vị: thảo quả, quế, đinh hương, hạt ngò, tiểu hồi trong chảo khô cho tới khi dậy mùi thơm. Nếu mua gói gia vị sẵn, mình cho vào túi lọc rồi cho vào nồi.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình đổ 2,5 lít nước sôi vào nồi, cho xương bò vào, thêm chút muối, đun ở lửa vừa ninh 30 phút, tắt bếp 20 phút rồi tiếp tục ninh thêm 30 phút để nước dùng ngọt tự nhiên.

7. 7

   Bước 7

   Thêm xả cây đã đập dập, hành tây, tỏi, gừng đã nướng, cùng rễ ngò rí, hành lá, ngò gai vào nồi, đun sôi lại.

8. 8

   Bước 8

   Cho toàn bộ gia vị rang (hoặc túi lọc nếu dùng gói sẵn) vào nồi, khuấy đều.

9. 9

   Bước 9

   Giảm lửa nhỏ, ninh 30 phút nữa, rồi vớt xương ra, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn. Nêm nếm lại nước dùng với mắm, tiêu, hạt nêm, muối và dầu ăn cho vừa miệng, sau đó cho bò viên vào nấu tới khi chín.

10. 10

    Bước 10

    Mình trần bánh phở trong nước sôi cùng một ít giá và hành tây bào sợi, sau đó vớt ra để ráo. Thịt bò thái lát mỏng nhanh trụng trong nồi nước dùng rồi vớt ra bát. Cắt bò viên thành miếng vừa ăn, cho vào bát cùng bánh phở, rắc hành lá, ngò gai và các loại rau thơm còn lại.

    
11. 11

    Bước 11

    Chúc các bạn ngon miệng và thưởng thức bát Phở bò nóng hổi!