Phở Bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm xương đuôi, sườn và nạm bò trong một thau nước muối lạt, cho nửa củ gừng đã đập dập vào và để yên 1,5‑2 giờ. Việc ngâm giúp loại bỏ bùn bẩn và mùi hôi, đồng thời chuẩn bị sẵn nguyên liệu cho bước hầm.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ngâm xong, mình đun sôi một nồi nước lớn, cho xương và thịt vào trần nhanh để bọt bẩn nổi lên. Lặp lại quá trình 2‑3 lần cho tới khi nước trong và không còn bọt. Việc trần này không làm mất vị ngọt của xương mà chỉ giúp nước dùng trong hơn.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi hầm xương khoảng 1 tiếng rưỡi, mình bắt đầu nướng gừng còn lại, hành tím đã cắt đôi và 1/4 củ hành tây, cùng 5‑6 đoạn mía nhỏ. Các nguyên liệu được nướng trên lò cho đến khi có màu xém vàng, sau đó cho vào nồi hầm để tăng hương thơm cho nước dùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo mình rang khô các loại gia vị: 1 nhánh quế, vài cây đinh hương, 2 tbsp hạt mùi già, 2 bông hoa hồi và thảo quả (cắt đôi 3 quả, còn lại để nguyên). Khi các hạt gia vị dậy mùi, mình cho chúng vào túi lọc trà rồi thả vào nồi nước dùng. Khi nếm thấy hương vị đã đủ, có thể vớt túi ra.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình thêm rễ của rau mùi vào nồi hầm cùng xương. Rễ mùi giúp nước phở dậy mùi thơm hơn rất nhiều. Trong suốt quá trình hầm, mình không cho muối, nước mắm hay bất kỳ gia vị nào khác để giữ vị nguyên bản của nước dùng.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khoảng 2 giờ, mình kiểm tra độ mềm của thịt nạm bằng cách xiên thử bằng đũa. Khi thịt đã mềm, mình vớt ra ngâm trong thau nước lạnh rồi cho vào tủ lạnh để làm lạnh và săn lại. Khi thịt đã lạnh, mình thái thành những lát mỏng ngang thớ, cắt thêm một ít đầu hành và nêm nhẹ nước dùng với muối tinh để vừa ăn.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình chuẩn bị các loại rau thơm: hành lá, mùi tây, hành tím cắt nhỏ, và ngâm trong nước lạnh. Bánh phở được trụng nhanh trong nước sôi rồi để ráo. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mình xếp bánh phở vào bát, cho thịt nạm, hành tây giòn, hành lá và mùi, rồi chan nước dùng đang sôi riu riu. Ăn kèm tương ớt xay và dấm tỏi ớt tự làm, bát phở bò thơm ngon đã hoàn thành!