Phở Bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương ống bò, rồi cho vào lò nướng hoặc bếp than khoảng 15 phút cho xương có màu vàng nhẹ. Sau đó cho xương vào nồi lớn chứa nước lạnh, đun sôi, hạ lửa và vớt bọt để nước trong.

2. 2

   Bước 2

   Gừng, mía, củ hành tây và hành tím mình nướng tới khi dậy mùi, sau đó cạo vỏ và cho vào nồi khi nước sôi để tăng hương vị cho nước dùng.

3. 3

   Bước 3

   Bắp bò, gầu bò và gân bò rửa sạch, cho vào nồi áp suất hầm cho đến khi mềm (khoảng 30‑35 phút). Khi đã mềm, mình lấy ra để nguội rồi cắt thành lát mỏng vừa ăn.

4. 4

   Bước 4

   Bò viên rửa sạch, sau đó cắt thành lát mỏng để khi cho vào nước lèo sẽ nhanh chín và ngấm vị.

5. 5

   Bước 5

   Mình rang các loại thảo mộc (quế, hồi, hạt mùi, rễ ngò gai, rễ ngò rí, thảo quả) rồi buộc lại trong túi vải. Khi nấu xương đã gần 3 giờ, mình thả túi thảo mộc vào nồi và hầm thêm 20 phút, rồi vớt ra.

6. 6

   Bước 6

   Nêm nếm gia vị cho nước lèo vừa ăn, sau đó thả thịt bò phi lê, bò viên và các loại thịt đã cắt vào nồi, nấu cho tới khi chín. Thịt phi lê mình cắt mỏng, cho vào hộp kín và để trong tủ lạnh để dùng dần.

7. 7

   Bước 7

   Bánh phở mình trụng nhanh trong nước sôi để không bị chua. Rau thơm rửa sạch, giá trụng sơ qua rồi để ráo.

8. 8

   Bước 8

   Mình gắp bánh phở vào tô, cho thịt bò phi lê lên trên, rắc hành lá xắt nhuyễn và hành tây bào mỏng, rồi đổ nước lèo thật nóng. Cuối cùng, cho lát bò viên và các loại thịt đã cắt vào tô.

9. 9

   Bước 9

   Khi ăn, mình vắt một ít chanh vào bát, rồi chấm với tương đen, tương ớt có chút sa tế để tăng vị đậm đà.