Phở Bắc trên đất Melbourne

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương bò và nạm bò, bỏ hết mọi tạp chất. Cho chúng vào nồi lớn, đổ nước lạnh vừa ngập, thêm một chút muối rồi đun lên tới khi sôi. Khi nước sôi, tắt bếp, đổ nước ra và rửa lại xương, nạm để loại bỏ bọt và mùi tanh.

2. 2

   Bước 2

   Hành khô và gừng rửa sạch, gừng đập dập, hành nướng trên chảo cho thơm và giảm bớt màu đen. Cho gừng, hành, quế, hồi và thảo quả vào chảo khô, rang nhẹ trên lửa nhỏ trong khoảng 10‑15 phút cho dậy mùi thơm.

3. 3

   Bước 3

   Đặt lại xương và nạm bò vào nồi, đổ nước sạch vừa đủ ngập, cho toàn bộ gia vị đã rang vào. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh liu riu trong 3‑4 giờ cho nước dùng trong và ngọt. Khi nước dùng đã đạt độ trong, vớt xương và nạm ra, lọc qua rây để loại bỏ cặn.

4. 4

   Bước 4

   Đặt phần thịt bò thái mỏng vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để chúng cứng lại, sau đó lấy ra cắt thành lát mỏng như thịt phở. Đun lại nước dùng đã lọc, nêm nếm lại muối, tiêu và một chút đường cho vừa miệng.

5. 5

   Bước 5

   Luộc bánh phở khô trong nước sôi cho mềm, vớt ra để ráo. Chia bánh, thịt, hành khô đã nướng vào bát, rưới nước dùng nóng lên trên và thưởng thức ngay khi còn hương thơm.

6. 6

   Bước 6

   Mẹo: Để tránh làm đục nước dùng, bạn có thể gói quế, hồi, thảo quả, gừng vào một túi vải nhỏ rồi cho vào nồi ninh cùng xương và thịt.