Phở Áp Chảo Thịt Bò Xào

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi chuẩn bị nguyên liệu: cắt hành tây và cà chua thành múi cau, thái thơm thành miếng vừa ăn, cắt hành lá và cần tàu thành khúc.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch cải ngọt, tách lá và cọng, cắt cọng thành khúc. Hòa tan 1 tbsp bột bắp với 2 tbsp nước, để riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Pha sốt: cho 2.5 tbsp dầu hào, 2.5 tbsp nước tương, 1.5 tbsp tương ớt, 1 tbsp giấm Tiều, 2 tsp hạt nêm, 1 tsp bột ngọt, 2 tbsp đường và 50 ml nước vào nồi, đun tới sôi và khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn, sau đó tắt bếp và để sang.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun 2 tbsp dầu ăn trong chảo, khi dầu nóng cho 1/2 tbsp hành tím băm và 1/2 tbsp tỏi băm phi thơm. Tiếp theo cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn, chỉ đến khi thịt vừa chín tái, rồi vớt ra.

   
5. 5

   Bước 5

   Thêm 2 tbsp dầu ăn nữa, cho hành tây và hành lá vào xào đến khi thơm. Khi hành đã mềm, cho thơm và cà chua vào tiếp tục xào cho tới khi chín tới.

   
6. 6

   Bước 6

   Thêm cọng cải ngọt vào xào cho đến khi vừa chín, rồi cho lá cải vào, đồng thời đổ sốt đã chuẩn bị vào chảo, đảo đều.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho thịt bò đã xào trở lại chảo, đun tới khi sốt sôi. Từ từ thêm hỗn hợp bột năng đã pha, khuấy nhẹ cho đến khi sốt sệt lại, rồi cho cần tàu đã cắt khúc, đảo nhanh, tắt bếp và rắc 1/2 tsp tiêu.

   
8. 8

   Bước 8

   Chia bánh phở thành 4 phần, mỗi phần cho vào một dĩa. Đun 4 tbsp dầu ăn trong chảo, khi dầu nóng cho từng phần bánh phở vào, dàn đều và dùng xẻng ép nhẹ xuống. Rưới 1 tbsp nước tương lên bánh, chiên cho đến khi mặt dưới vàng giòn, rồi lật mặt để áp chảo mặt trên cho tới khi cả hai mặt đều giòn.

   
9. 9

   Bước 9

   Khi bánh phở đã vàng giòn, xếp lên dĩa. Đun lại phần thịt bò xào, cho lên trên bánh, trang trí bằng vài nhánh cần tàu và rắc thêm tiêu. Nếu muốn, có thể pha nước chấm: tương đen, tương ớt và nước tương tỉ lệ 1:1:1.

   
10. 10

    Bước 10

    Ướp thịt bò: trộn 1/2 tbsp hành tím băm, 1/2 tbsp tỏi băm, 1 tsp hạt nêm, 2 tsp bột ngọt, 1/2 tsp tiêu, 1/2 tsp bột gà, 1/2 tbsp đường, 1 tbsp dầu ăn, 1/2 tbsp dầu mè, sau đó thêm 1 tbsp bột bắp, trộn đều và để trong ngăn mát tủ lạnh để thấm gia vị.