Chuẩn bị
1 tiếng
Nấu
40 phút
Khẩu phần
8
Calo
640 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg ruột heo (thú linh)
- 500 g phèo heo
- 1 lỗ tai heo
Gia vị
- 35 g hạt nêm
- 100 g đường
- 100 g nước tương
- 50 g hắc xì dầu
- 20 g bột ngọt
- 10 g dầu hào
- 15 g muối
- 10 g dầu mè
- 10 g hoa hồi
- 5 g quế cây
- 2 g đinh hương
- 2 g thảo quả
- 100 g rượu trắng
- 3 muỗng canh màu dầu điều (hoặc 2 muỗng canh bột hồng cúc)
- 2 muỗng canh mạch nha
Món phá lấu người Tiều là một món ăn truyền thống của người Hoa, đậm đà hương vị thuốc đông y và thơm lừng từ các loại hạt thơm. Tôi sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn có thể tự tay nấu món này tại nhà, từ việc sơ chế nội tạng cho tới khi nước dùng sánh mịn, màu sắc bắt mắt. Khi ăn kèm với cơm nóng và dưa cải chua xào, hương vị sẽ càng thêm phần hấp dẫn. Hãy cùng khám phá cách làm phá lấu mềm, dai, ngọt ngào và đầy sức khỏe nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình sẽ sơ chế các nguyên liệu. Phèo non trụng qua nước sôi có hành, củ, gừng và muối, sau đó rửa sạch và tuốt phần ruột trong. Tai heo cạo sạch, rửa lại với muối giấm rồi trụng qua nước sôi, để ráo. Nếu muốn dùng nội tạng khác như tim, lưỡi, bao tử, cũng thực hiện tương tự và ngâm một chút rượu trắng từ ngày hôm trước để khử mùi.
- 2
Bước 2
Tiếp theo mình chuẩn bị nguyên liệu khô và nước dùng. Rang hoa hồi, quế cây, thảo quả, đinh hương trên chảo cho thơm, rồi để sang một bên. Trong một chén, cho hạt nêm, đường, nước tương, hắc xì dầu, bột ngọt, dầu hào, muối, dầu mè vào, khuấy đều cho tan. Đổ 100 g rượu trắng vào chén gia vị, chuẩn bị sẵn cho bước nấu.
- 3
Bước 3
Bây giờ mình bắt đầu nấu phá lấu. Đổ 3 lít nước vào nồi, đun sôi rồi cho hương liệu đã rang, hỗn hợp gia vị, gừng lát, rượu trắng, màu dầu điều và mạch nha vào. Khi nước sôi lại, cho ruột heo, phèo và lỗ tai heo vào, đun sôi tiếp. Hạ lửa nhỏ, đậy nắp và ninh trong khoảng 40 phút cho đến khi các nguyên liệu mềm, thấm vị và nước dùng sánh mịn. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
- 4
Bước 4
Món phá lấu đã hoàn thành: thịt mềm, dai, da giòn, nước dùng đậm đà hòa quyện hương thuốc đông y. Mình thường ăn kèm cơm nóng và dưa cải chua xào, sẽ càng ngon hơn. Chúc các bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon lành!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.