Chuẩn bị
55 phút
Nấu
35 phút
Khẩu phần
4
Calo
690 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg thú linh heo (hoặc bao tử, tai‑mũi‑mép)
- 500 ml nước dừa tươi
- Muối, chanh (giấm), gừng, nước mắm, bột mì (để sơ chế thú linh)
- Ăn kèm: bánh mì, ớt tươi, ớt sa tế, dưa leo, rau răm
Gia vị
- 55 g nước tương
- 1/3 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê bột tỏi (hoặc 1 muỗng canh tỏi băm)
- 35 g đường cát vàng
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột xá xíu (hoặc màu gạch tôm thực phẩm)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- Muối, chanh (giấm), gừng, nước mắm, bột mì (để sơ chế thú linh)
- Ăn kèm: bánh mì, ớt tươi, ớt sa tế, dưa leo, rau răm
Mình vừa thử làm Phá Lầu, một món ăn đặc trưng của người Hoa, và cảm nhận được độ giòn mềm của thú linh hòa quyện cùng hương vị ngũ vị và vị ngọt nhẹ của nước dừa. Quy trình gồm việc làm sạch kỹ lưỡng, ướp gia vị trong nửa giờ, rồi ninh cho đến khi nước sệt lại. Khi ăn kèm bánh mì, ớt tươi, dưa leo và rau răm, hương vị sẽ càng đậm đà. Dù món này chứa khá nhiều cholesterol, mình khuyên bạn thưởng thức vừa phải để tận hưởng hương vị độc đáo này.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình cho thú linh vào thau, cho một nắm bột mì rồi nhồi bóp để loại bỏ nhờn. Tiếp theo rắc 1 muỗng canh muối, vắt nước cốt 1 trái chanh và bôi vỏ chanh lên mặt thú linh, chà bóp kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch. Lặp lại quá trình này ba lần (muối + chanh + rửa) để thú linh sạch hoàn toàn và không còn mùi hôi.
- 2
Bước 2
Mình đun sôi một chén nước gạo (nước cơm) với 1 củ gừng thái lát và 1/3 chén nước mắm. Khi nước sôi, thả thú linh vào luộc khoảng 5 phút để loại bỏ phần bẩn còn lại. Sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo – lúc này thú linh đã trắng sáng và không còn mùi hôi.
- 3
Bước 3
Tiếp theo mình cho thú linh vào thố, rưới đều nước tương, bột ngũ vị hương, bột tỏi, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, bột xá xíu và muối. Trộn kỹ để gia vị thấm đều, sau đó để ướp trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.
- 4
Bước 4
Sau khi ướp xong, mình đun một ít nước dừa (khoảng 200 ml) với đường vàng cho tan và sệt lại. Khi hỗn hợp đã sệt, cho thú linh đã ướp vào đảo nhanh trên lửa vừa, rồi đổ phần nước dừa còn lại vào nồi. Tiếp tục ninh với lửa vừa cho đến khi nước trong nồi cạn và sệt lại, thường mất khoảng 20‑25 phút. Trong quá trình ninh, mình nếm lại và điều chỉnh lại gia vị nếu cần, đồng thời đảo đều để thú linh không dính đáy.
- 5
Bước 5
Khi nước đã sệt và thú linh vừa chín tới (giữ được độ giòn mềm), mình vớt ra đĩa. Món Phá Lầu thơm ngon, vị ngọt nhẹ của dừa, đậm đà của ngũ vị và hơi cay của tiêu. Thưởng thức kèm bánh mì, ớt tươi, ớt sa tế, dưa leo và rau răm để tăng hương vị. Nhớ ăn vừa phải vì nội tạng động vật chứa nhiều cholesterol.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.