Phá Lấu Lòng Heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch lòng heo bằng muối, rửa lại bằng nước sạch cho đến khi không còn bọt và muối còn lại. Để ráo nước, sau đó cho vào bát lớn, trộn đều với mắm, đường, dầu hào, xì dầu, tiêu, hành tỏi băm và ngũ vị hương. Để hỗn hợp ướp trong khoảng 15‑20 phút để gia vị thấm đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ướp xong, dùng tay trộn đều lại một lần nữa, để hỗn hợp ngấm sâu hơn trong khoảng 5‑10 phút trước khi chiên.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn, sau đó chiên lòng heo đã ướp cho đến khi mặt ngoài chuyển sang màu vàng đều, khoảng 8‑10 phút. Đảm bảo chiên đều khắp tấc để tạo lớp vỏ giòn, giữ vị ngon khi hầm.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho tấc cả đã chiên vàng vào nồi sâu, đổ nước dừa (có thể dùng nước dừa tươi hoặc nước dừa đóng hộp) và rượu mai quế lộ (hoặc hoa hồi) vào. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm liu riu cho đến khi nước cạn gần hết và các nguyên liệu ngấm đầy hương vị, khoảng 60‑70 phút. Nêm nếm lại cho vừa miệng nếu cần.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi món phá lấu đã chín và nước đã sệt lại, tắt bếp, để nguội nhẹ rồi cắt thành miếng vừa ăn. Dọn ra đĩa, ăn kèm rau sống, dưa leo và có thể thêm chút ớt tươi nếu muốn tăng vị cay.