Phá lẩu lòng heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình mua bao tử và thấu linh về, lộn ngược lại, rắc muối và nước cốt chanh lên mặt, rồi dùng tay bóp nhẹ để tách bớt lớp nhầy. Dùng dao cạo sạch màng nhầy và các tạp chất, rửa lại bằng nước sạch, lộn lại một lần nữa và rửa tiếp cho thật sạch. Đặt nồi nước lên bếp, cho gừng lát và 1 chén nước mắm vào, đun sôi rồi thả bao tử và thấu linh vào luộc trong 5‑10 phút. Tắt bếp, vớt ra rửa lại vài lần bằng nước lạnh để loại bỏ mùi hôi và để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình xử lý lỗ tai và mũi mép heo: cạo sạch lông, rửa kỹ bằng nước muối, sau đó cho vào nồi có nước, gừng và chanh, luộc sơ trong vài phút. Khi thịt chín tới, vớt ra rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho bao tử, thấu linh, lỗ tai và mũi mép vào một thau lớn. Thêm nước tương Magi, ngũ vị hương, bột tỏi, bột hoa hồi, bột ngọt, muối và tiêu xay. Dùng tay trộn đều cho gia vị thấm sâu vào từng miếng thịt.

   
4. 4

   Bước 4

   Bây giờ mình bật bếp, cho 1/2 chén dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi cho tỏi băm vào phi cho thơm và chuyển sang màu vàng đồng. Thêm một ít nước dừa vào, rồi cho đường đỏ vào khuấy cho tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp chuyển sang màu sệt, vàng óng, mình cho toàn bộ hỗn hợp thịt đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại. Tiếp tục đổ phần nước dừa còn lại vào nồi, hạ lửa nhỏ và để khìa cho tới khi nước cạn hẳn, nước sốt sệt lại và bóng đẹp. Nếm lại, điều chỉnh gia vị cho vừa miệng, rồi tắt bếp. Món phá lẩu đã sẵn sàng, ăn ngay khi còn ấm để cảm nhận vị ngọt, mặn, thơm hòa quyện.