Phá lấu lòng bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình pha hỗn hợp gia vị ướp: 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tỏi phi, 2 muỗng canh dầu điều và 1 ít ớt bột. Trộn đều rồi để sang một bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch lòng bò với một ít muối, sau đó cho nồi nước sôi, cho vào 1 muỗng canh muối hột, 1 củ gừng đập dập và lòng bò. Đun tới lòng bò vừa chín tới, vớt ra để ráo.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho muối hột và giấm vào bát, bóp mạnh để làm sạch lòng bò. Dùng dao nhỏ cạo sạch lá sách và khăn lông, rửa lại nhiều lần cho thật sạch rồi để ráo. Cắt thành miếng vừa tay (khoảng nửa bàn tay), cho vào chén gia vị đã chuẩn bị, bóp đều để gia vị thấm vào từng miếng. Để yên 30 phút cho ngấm.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi đợi ướp, mình cho dừa nạo vào tô, đổ đầy nước rồi bóp mạnh để lấy nước cốt dừa. Lọc qua rây, rồi lặp lại một lần nữa để thu được khoảng 1 lít nước cốt dừa trong suốt.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun 2 muỗng canh dầu trong chảo, cho một ít ớt bột để tạo màu, rồi thả vào 1 miếng quế cỡ ngón tay, 1 hoa hồi và 1 muỗng canh hành tỏi băm, phi thơm. Tiếp theo cho các miếng lòng bò đã ướp vào áp chảo 2 mặt cho săn lại.

   
6. 6

   Bước 6

   Đổ nước cốt dừa đã lọc vào nồi cho ngập hết các miếng lòng bò. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh lăn tăn cho đến khi lòng bò mềm (khoảng 30‑40 phút). Nếu muốn mềm hơn, có thể tắt bếp và để nồi ủ trong 6‑8 giờ.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi ăn, mình dùng kéo cắt từng miếng vừa ăn, múc ra chấm bánh mì, hoặc chan lên mì gói. Rắc vài lá rau quế hoặc rau răm, kèm chén mắm ớt hoặc muối tiêu chanh ớt tùy khẩu vị.