Phá lấu lòng bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ sơ chế lòng bò: lột sạch phần mỡ, rửa sạch rồi bóp nhẹ với muối 3 lần, sau đó bóp lại với giấm 3 lần. Thêm baking soda vào sách bò, bóp kỹ và rửa lại. Pha một thau nước có muối, rượu và gừng, ngâm lòng bò 10 phút, rồi cho vào nồi nước có rượu, muối, gừng, cắt lát và đun sôi, luộc 10 phút. Khi luộc xong, rửa lại và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình cắt lòng bò thành từng khúc vừa ăn, sách bò cắt miếng to. Cho sả cây đã đập dập, hành tím băm, tỏi băm, gừng đập dập, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, nước tương, cà ri dầu, bột nấu bò kho, bột ngũ vị hương và dầu màu điều vào. Trộn đều và ướp trong ít nhất 1 giờ để gia vị thấm vào thịt.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình sẽ rang thơm quế, hoa hồi và thảo quả trong chảo cho dậy mùi. Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ để dùng cuối cùng. Pha nước mắm tắc: trong một chén cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc và 1‑2 muỗng canh nước cốt tắc, khuấy đều cho đường tan.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành và tỏi băm, rồi cho lòng bò đã ướp vào đảo nhanh cho săn lại. Đổ nước dừa tươi vào, cho quế, hoa hồi, thảo quả đã rang vào nồi và nấu cho đến khi sách bò mềm, nhớ vớt bọt thường xuyên.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi lòng bò đã mềm vừa ý, mình cho 200 ml nước cốt dừa vào, đảo đều và để sôi lại. Nêm nếm lại vị vừa ăn với muối, hạt nêm hoặc nước mắm nếu cần. Cắt lòng bò thành miếng nhỏ, cho vào tô, rưới nước dùng lên trên, rắc rau răm và dọn kèm bánh mì.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình thưởng thức phá lấu lòng bò cùng bánh mì và chấm với nước mắm tắc đã chuẩn bị. Chúc các bạn ngon miệng!