Phá lấu bò (Beef Offal)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch 1 kg lòng bò, sau đó vò nhẹ với một ít muối. Rửa lại bằng nước lạnh, cho vào bát ngâm với nước, 2 muỗng canh rượu trắng và củ gừng đập dập trong khoảng 20 phút. Sau khi ngâm xong, vớt ra rửa sạch lần nữa và để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Cho lòng bò đã ráo vào bát lớn, ướp với hành tím bằm, tỏi bằm, sả bằm, bột bò kho, bột nghệ, ngũ vị hương, đường, muối, bột nêm, 1 muỗng canh dầu hào và 2 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều và để ướp trong 3 tiếng (hoặc qua đêm) để gia vị thấm sâu.

3. 3

   Bước 3

   Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó phi thơm hành tím, tỏi bằm và sả cây. Tiếp tục cho lòng bò đã ướp vào xào nhanh cho săn (không dùng nước ướp để tránh vị đắng). Khi thịt săn lại, đổ nước dừa xiêm (từ 2 trái dừa) vào, đậy nắp hầm ở lửa vừa trong khoảng 45 phút cho đến khi lòng bò mềm. Khi gần chín, thêm 300 ml nước cốt dừa, nêm lại với đường, muối và dầu hào cho vừa ăn, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.

4. 4

   Bước 4

   Múc phá lấu ra chén, ăn kèm bánh mì giòn hoặc bánh mì nướng. Thưởng thức ngay khi còn ấm để cảm nhận hương vị dừa ngậy và ngũ vị hương đậm đà.