Phá lấu bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt bò bằng lá sách và khăn lông, sau đó ướp thịt với gừng, riềng, thảo quả, muối và hạt nêm trong vòng 1‑2 giờ để thấm đều hương vị.

2. 2

   Bước 2

   Rang thơm các loại hạt và gia vị (quế, hồi, đinh hương, trần bì…) rồi cho vào túi vải để làm “túi tạo hương”.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, cho 50 ml dầu ăn, tỏi và hành tím băm vào phi thơm. Thêm thịt bò đã ướp vào xào săn, rồi đổ nước dừa tươi và nước cốt dừa vào, đun sôi, hớt bọt, giảm lửa nhỏ và để lửa liu riu.

4. 4

   Bước 4

   Nêm thêm muối 6 g, hạt nêm 10 g, bột ngọt 10 g và đường 60 g. Cho túi tạo hương và bó sả vào nồi. Khi nước cạn, thêm nước lạnh để duy trì mức nước ban đầu.

5. 5

   Bước 5

   Sau khoảng 1 giờ hầm, mình vớt tim, gan và lá mía ra trước. Để các nguyên liệu còn lại nấu tới khi vừa mềm vừa giòn, rồi cho nước cốt dừa và phần thịt đã vớt vào nồi, đun sôi lại cho vừa ăn.

6. 6

   Bước 6

   Chuẩn bị nước mắm tắc: hòa nước mắm ngon 100 g, nước lạnh 100 ml, đường 170 g, nước cốt tắc 30 ml và bột ngọt 3 g, đun sôi rồi hớt bọt. Khi ăn, rưới nước mắm tắc lên phá lấu và rắc ớt bằm tùy khẩu vị.