Phá lấu bao tử và khấu linh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch bao tử và khấu linh thật kỹ – đây là công đoạn quan trọng nhất, chiếm phần lớn công sức và quyết định hương vị cuối cùng của món.

2. 2

   Bước 2

   Cắt bao tử thành 4 miếng vừa ăn, rửa lại bằng nước để giảm độ nhớt. Khấu linh cắt làm đôi, lộn ngược và loại bỏ phần mỡ vàng, đen ở bên trong để tránh mùi khó chịu.

3. 3

   Bước 3

   Ướp mạnh tay hỗn hợp dấm, rượu trắng và muối hột lên cả bao tử và khấu linh, rửa lại 2 lần để loại bỏ hết nhớt còn sót lại.

4. 4

   Bước 4

   Đun chảo trên lửa lớn, cho dầu vào và áp chảo nhanh bao tử và khấu linh cho bề mặt săn lại, tạo lớp vỏ thơm ngon.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi áp chảo, trụng nhanh trong nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh, để ráo cho bước tiếp theo.

   
6. 6

   Bước 6

   Ướp bao tử và khấu linh với 2 muỗng cafe bột nêm, 1 muỗng cafe đường cát, 3 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe bột màu điều, ½ muỗng cafe bột cà ri, 2 muỗng cafe ngũ vị hương, thêm hành tỏi xay và gừng xắt sợi. Để thấm trong 1 giờ.

7. 7

   Bước 7

   Cho dầu ăn vào nồi, phi hành tỏi xay cho thơm, sau đó cho bao tử và khấu linh vào xào săn lại, thêm ½ muỗng cafe bột màu gạch cua và đảo đều.

   
8. 8

   Bước 8

   Mở dừa, đổ toàn bộ trái dừa vào nồi, sau đó thêm nước sao cho ngập mặt bao tử và khấu linh (không cần quá nhiều). Vớt bọt liên tục, đun lửa vừa cho sôi nhẹ và ninh trong 60 phút, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để không để nước cạn.

   
9. 9

   Bước 9

   Sau 60 phút, cho lon nước cốt dừa vào, tiếp tục ninh thêm 15 phút. Nêm lại cho vừa ăn, nếu muốn vị ngọt tự nhiên có thể thêm đường phèn.

   
10. 10

    Bước 10

    Khi ăn, cắt nhỏ bao tử và khấu linh vừa ăn. Rắc rau răm lên trên, chấm với mắm me, tắc hoặc muối tiêu chanh tùy sở thích. Ăn nóng kèm bánh mì hoặc cho mì gói vào nấu cùng để tăng độ ngon.