Phá lấu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch tất cả nguyên liệu, đặc biệt là lòng bò. Lòng bò rửa qua muối rồi rửa dưới vòi nước vài lần để loại bỏ mùi tanh và chất dơ. Tiếp theo mình ngâm lòng bò trong nước mắm một chút, rồi rửa lại bằng baking soda và xả sạch. Tổ ong bò cũng rửa với muối, xả qua nước rồi ngâm trong rượu mai quế lộ khoảng 5 phút, cuối cùng xả lại nước và để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi nguyên liệu đã sạch, mình chuẩn bị nước ướp: băm nhuyễn tỏi, xay sả, cho bột tỏi, ngũ vị hương, một ít dầu hào, nước tương, một chút nước mắm, đường, ớt bột hoặc ớt khô, và rắc tiêu. Trộn đều rồi ướp tổ ong (và nếu muốn, dạ dày heo) trong 10‑15 phút để gia vị thấm vào.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, cho một ít dầu vào, phi tỏi cho thơm rồi cho tổ ong đã ướp vào đảo nhanh. Đổ nước dừa tươi vào chảo, thêm lá curry (hoặc lá nguyệt quế) rồi hầm nhẹ trên lửa vừa trong khoảng 15‑20 phút nếu muốn ăn giòn, hoặc lâu hơn nếu muốn mềm nhừ. Nêm lại muối, tiêu, bột nêm cho vừa ăn, cuối cùng cho một ít nước cốt dừa để tăng độ béo ngậy. Đậy nắp và để lửa nhỏ cho đến khi các loại nội tạng chín mềm.

4. 4

   Bước 4

   Mình chuẩn bị nước chấm kèm: giã nhuyễn tỏi, ớt tươi, trộn với nước mắm, đường, rồi vắt một ít nước chanh (hoặc nước tắc) vào. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, nước chấm sẽ có vị chua ngọt cay hài hòa, rất hợp với phá lấu.

5. 5

   Bước 5

   Món phá lấu đã sẵn sàng! Dùng nóng cùng bát cơm trắng hoặc bánh mì, kèm theo nước chấm đã chuẩn bị. Nếu lần sau muốn có công thức đo lường chính xác hơn, mình sẽ cập nhật chi tiết. Chúc các bạn ngon miệng!