Patê Hải Phòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch gan, cắt lát mỏng, rồi ngâm trong 100 ml sữa tươi khoảng 15 phút để khử tanh và độc tố.

   
2. 2

   Bước 2

   Khi chọn gan, mình luôn chú ý màu sắc và độ mềm: gan tươi có màu đỏ sẫm hoặc tím nhạt, khi ấn nhẹ tay sẽ lõm và giữ hình dạng. Tránh gan có màu vàng, xám hoặc nhũn như bùn vì chúng có thể bị bệnh.

   
3. 3

   Bước 3

   Tách ruột bánh mì, xé thành từng miếng nhỏ, rưới thêm 100 ml sữa tươi để làm mềm.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm sạch bì lợn, luộc cho tới khi mềm, sau đó vớt ra rửa sạch lại. Gan đã ngâm xong cũng rửa lại để loại bỏ bọt.

   
5. 5

   Bước 5

   Lấy 50 g mỡ phần, cắt hạt lựu rồi luộc sơ. Phần mỡ còn lại 200 g cắt miếng to, xếp vào đáy bát để dùng làm lớp nền khi hấp.

   
6. 6

   Bước 6

   Thái nhỏ bì, cho vào máy xay cùng gan, pho mai và ruột bánh mì đã ngâm, xay tới khi hỗn hợp còn hơi thô. Thêm thịt vai lợn, xay tiếp cho mịn. (Sau này sẽ xay lại khi xào để hỗn hợp mịn hơn).

7. 7

   Bước 7

   Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho hành khô, tỏi và hành tây băm nhỏ vào phi thơm.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho hỗn hợp thịt và gan đã xay vào chảo, đảo đều cho chín. Nêm muối, đường, nước mắm, dầu hào, hạt tiêu và rượu sake để khử tanh, nếm lại cho vừa miệng.

   
9. 9

   Bước 9

   Đổ toàn bộ hỗn hợp đã nêm vào máy xay một lần nữa, xay cho mịn hoàn toàn.

   
10. 10

    Bước 10

    Trộn mỡ phần đã luộc vào hỗn hợp xay, sau đó đổ vào bát lớn, lót mỡ phần xuống đáy để khi úp tạo hình đẹp và béo ngậy.

    
11. 11

    Bước 11

    Đặt nồi hấp cách thủy, đổ nước lên đến mức vừa, rồi đặt bát chứa patê lên trên. Hấp cách thủy trong khoảng 2‑3 giờ (hoặc 2 giờ nếu dùng nồi áp suất). Đặt giấy bạc lên trên bát để tránh nước rơi vào patê.

    
12. 12

    Bước 12

    Kiểm tra, patê đã chín tới, màu nâu nhạt và mùi thơm lan tỏa.

    
13. 13

    Bước 13

    Lấy bát ra, úp patê lên đĩa để trình bày.

    
14. 14

    Bước 14

    Chụp cận cảnh để ngắm vẻ đẹp mịn màng của patê.

    
15. 15

    Bước 15

    Chúc mọi người thành công, đừng quên chia sẻ hình ảnh thành phẩm nhé!

16. 16

    Bước 16

    Dùng patê kèm bánh mì que nóng hổi và tương ớt (chí chương) sẽ cực kỳ hấp dẫn.

    
17. 17

    Bước 17

    Bạn cũng có thể ăn patê với xôi trắng, rắc thêm hành phi để có bữa sáng đầy năng lượng.

    
18. 18

    Bước 18

    Màu patê có thể hơi nâu hoặc đỏ tùy vào lượng gan; mình dùng ít gan để giảm cholesterol và vẫn giữ vị ngon.

19. 19

    Bước 19

    Nếu có nồi ủ, có thể hấp 30 phút rồi ủ 9 giờ để patê giữ độ nóng lâu và ngon hơn; không cần lớp mỡ lên trên nếu muốn nhẹ hơn.