Pate gan kiểu Gia Lai

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch gan heo, cắt thành miếng nhỏ rồi ngâm trong sữa tươi khoảng 2‑3 tiếng để loại bỏ tạp chất và mùi tanh.

2. 2

   Bước 2

   Hành tây rửa sạch, cắt thành hạt lựu để khi xào sẽ tỏa hương thơm ngon.

3. 3

   Bước 3

   Thịt nạc dăm băm nhuyễn trộn chung với một nửa lượng mỡ (100 g) để tăng độ béo và mềm cho pate.

4. 4

   Bước 4

   Bì heo rửa sạch, chần sơ trong nước sôi rồi cắt thành hạt lựu.

5. 5

   Bước 5

   Phần mỡ còn lại (100 g) cũng cắt hạt lựu, chần sơ trong nước sôi để loại bỏ mùi thô.

6. 6

   Bước 6

   Ruột bánh mì trắng ngâm trong sữa tươi cho đến khi mềm và ẩm vừa đủ, sau đó vắt ráo.

7. 7

   Bước 7

   Đặt chảo lên bếp, cho một ít mỡ vào, xào hành tây cho thơm rồi cho gan heo vào xào nhanh tay. Khi gan chín tới hơi khô, cho vào máy xay cùng ruột bánh mì đã ngâm. Nếu muốn pate mịn, mình xay kỹ; nếu thích có chút hạt lựu, chỉ xay sơ.

8. 8

   Bước 8

   Cho gan xay, thịt băm, mỡ chần, bì heo vào chảo, thêm một muỗng canh mỡ heo (hoặc dầu ăn) rồi xào ở lửa vừa cho tới khi tất cả nguyên liệu chín đều. Nêm gia vị: hạt nêm, tiêu, bột ngọt, nước mắm, 2 thìa canh rượu trắng và tiêu đen nguyên hạt đã chuẩn bị.

9. 9

   Bước 9

   Nếu muốn pate mịn hơn, mình cho hỗn hợp vào máy xay lần nữa. Sau đó đổ pate vào khuôn sứ hoặc thủy tinh chịu nhiệt, hấp cách thủy (hoặc nướng ở lửa vừa) trong khoảng 30‑40 phút cho pate đặc lại, giúp bảo quản lâu hơn.