Pate gan heo
Chuẩn bị
45 phút
Nấu
4 tiếng
Khẩu phần
6
Calo
1000 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 300 g gan heo
- 300 g thịt vai heo có mỡ
- 300 g mỡ heo (cắt lát, 5 lát để lót đáy, phần còn lại cắt lát)
- 1 củ hành tây, cắt miếng cau
- 1 củ tỏi, băm nhỏ
- 2 củ hành tím, băm nhỏ
- 1 ổ bánh mì (bánh mì baguette), cắt nhỏ
- ½ hộp bơ (khoảng 100 g)
- 2 bịch sữa tươi (khoảng 500 ml)
Gia vị
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê hạt nêm
- ½ thìa cà phê bột ngọt (mì chính)
- 1 thìa cà phê nước mắm
- ¼ thìa cà phê tiêu
- 1 thìa canh dầu ăn
Pate gan heo là món ăn vặt truyền thống của Việt Nam, thơm béo, mềm mịn và rất thích hợp để cuốn bánh mì hoặc bánh tráng. Công thức này mình đã thử nhiều lần và hiện đã ổn định, chỉ cần làm theo các bước chi tiết là sẽ có một khay pate đầy hương vị. Bạn sẽ ngâm gan với sữa để khử mùi, xào sơ thịt và hành tỏi, rồi hấp chậm trong vài giờ để đạt độ mịn hoàn hảo. Hãy cùng mình thực hiện nhé, món ăn này sẽ làm bữa sáng hoặc bữa phụ của gia đình thêm phần hấp dẫn.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Rửa sạch gan heo, cắt thành lát mỏng rồi ngâm trong sữa tươi khoảng 1 giờ để khử mùi tanh. Sau khi ngâm, rửa lại gan bằng nước sạch, để ráo trên rổ.
- 2
Bước 2
Cắt ổ bánh mì thành những miếng nhỏ vừa ăn, cho vào ½ bịch sữa tươi ngâm cho mềm.
- 3
Bước 3
Cắt thịt vai heo thành những miếng cỡ quân cờ, cho vào bát, ướp với đường, muối, bột ngọt, nước mắm và tiêu. Để yên khoảng 15 phút cho gia vị thấm.
- 4
Bước 4
Cắt mỡ heo thành lát mỏng; lấy 5 lát để lót đáy nồi, phần còn lại cắt thành lát dài. Đun sôi một ít nước, cho phần mỡ còn lại vào trụng sơ 1‑2 phút rồi vớt ra. Dùng cùng nước đó để trụng nhanh gan đã rửa, sau đó vớt gan ra để ráo.
- 5
Bước 5
Băm nhuyễn tỏi, hành tím và hành tây. Trong chảo, cho bơ và dầu ăn, phi 1/4 phần hành tỏi cho đến khi thơm, vớt ra để riêng. Thêm thịt vai đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn cho tới khi chín tới, rồi cho gan, hành tây và bánh mì ngâm sữa vào, tiếp tục xào đều. Nêm lại gia vị nếu cần, sau đó tắt bếp.
- 6
Bước 6
Cho hỗn hợp đã xào vào máy xay, xay nhuyễn khoảng 80 % (vừa đủ mịn, còn hơi thô). Khi máy gần hoàn thành, cho phần hành tỏi đã phi riêng vào, xay nhanh để hòa quyện.
- 7
Bước 7
Lót 5 lát mỡ đã chuẩn bị vào một nồi nhỏ hoặc hộp có nắp đậy. Đổ hỗn hợp pâté đã xay vào, dàn đều, đậy kín nắp hoặc bọc bằng giấy bạc. Đặt nồi lên chảo hấp có nước sôi nhẹ, hấp cách thủy trong khoảng 3‑4 giờ (có thể tăng lên tới 6 giờ nếu muốn pâté mềm hơn). Giữ nắp kín suốt quá trình hấp.
- 8
Bước 8
Sau khi hấp xong, để pâté nguội bớt rồi lấy ra, cắt thành miếng vừa ăn. Dùng kèm bánh mì tươi, bánh tráng hoặc bánh quy – món ăn sẽ thơm béo, mịn màng và cực kỳ hấp dẫn.
Đánh giá công thức
3.8/5 (15 đánh giá)
Đánh giá gần đây
Mình làm theo hướng dẫn này khá dễ, thành phẩm ngon và vừa miệng. (Pate gan heo)
Mình thử cuối tuần và kết quả tốt, cảm ơn vì công thức chi tiết. (Pate gan heo)
Mình làm theo hướng dẫn này khá dễ, thành phẩm ngon và vừa miệng. (Pate gan heo)
Hương vị rất ổn, chỉ cần canh thời gian kỹ là ra món đẹp mắt. (Pate gan heo)
Hương vị rất ổn, chỉ cần canh thời gian kỹ là ra món đẹp mắt. (Pate gan heo)
Hương vị rất ổn, chỉ cần canh thời gian kỹ là ra món đẹp mắt. (Pate gan heo)
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.