Pate gan gà kiểu Hải Phòng – Công thức làm pate gan gà thơm ngon, mềm mịn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cắt bánh mì thành miếng nhỏ, ngâm trong 300 ml sữa tươi cho mềm. Gan gà rửa sạch, ngâm trong 200 ml sữa tươi khoảng 30 phút. Trong khi chờ, bóc vỏ hành tây, thái hạt lựu; cắt mỡ heo thành hạt lựu.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho hành tây và 3 muỗng canh dầu ô liu vào chảo, xào cho thơm. Thêm mỡ heo vào, đảo đến khi mỡ chuyển màu trong suốt, rồi cho thịt heo xay vào xào. Khi thịt chín, nêm đường, 5 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng canh xì dầu, đảo đều rồi tắt bếp, để hỗn hợp nguội bớt.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong chảo khác, cho 1 muỗng canh dầu ô liu, xào tỏi và hành tím cho thơm. Rửa sơ gan gà đã ngâm, cho vào chảo, nêm 4 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh tiêu đen, đảo đều đến khi gan chín. Để nguội rồi cắt thành miếng nhỏ.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho hỗn hợp thịt xào, gan gà đã cắt và bánh mì ngấm sữa vào máy xay. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn đồng nhất, không còn cục.

   
5. 5

   Bước 5

   Đổ hỗn hợp đã xay vào một tô lớn chịu nhiệt, dàn mặt cho phẳng. Đảm bảo không có bọt khí còn lại.

   
6. 6

   Bước 6

   Đậy tô bằng giấy nhôm kín, đặt vào nồi hấp lớn có đủ nước ở đáy. Khi nước sôi, hạ lửa vừa để nước duy trì sôi nhẹ (khoảng 120 °C) và hấp trong 2 giờ (120 phút). Pate sẽ nở lên khoảng 2‑3 cm, tạo lớp vỏ mịn bóng.

   
7. 7

   Bước 7

   Để pate nguội hoàn toàn, rồi cắt thành miếng vừa ăn và cho vào hộp đựng nhỏ. Có thể bảo quản trong tủ lạnh 3‑4 ngày hoặc đông lạnh lâu hơn.

   
8. 8

   Bước 8

   Món pate ngon nhất khi ăn kèm bánh mì nóng, ngò tươi và một ít tương ớt Hải Phòng (chí chương). Thưởng thức ngay để cảm nhận vị béo ngậy, mềm mịn tan trong miệng.