Pate gan gà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt gan gà thành lát mỏng, cho vào bát lớn, đổ sữa tươi ngâm khoảng 30 phút để gan không tanh, sau đó rửa sạch lại và xay nhuyễn.

2. 2

   Bước 2

   Mỡ phần tôi cắt thành miếng dày khoảng 1 cm, dùng để lót khuôn. Bì heo rửa sạch, luộc chín tới, rồi thái hạt lựu nhỏ hoặc xay nhuyễn.

3. 3

   Bước 3

   Bánh mì tôi xé thành từng miếng nhỏ, ngâm trong sữa tươi cho mềm. Hành tím và tỏi băm nhuyễn.

4. 4

   Bước 4

   Trong chảo, tôi cho một ít dầu ăn và một cục bơ lạt, xào hành tỏi cho thơm, rồi cho gan gà và thịt heo xay vào cùng lúc, đảo đều cho chín và săn lại. Nêm muối, tiêu, đường vừa ăn, có thể thêm một chút nước màu để tăng màu sắc và vị.

5. 5

   Bước 5

   Khi gan và thịt đã ngấm gia vị, tôi cho bì đã băm và bánh mì đã nhuyễn vào, trộn đều. Cuối cùng đập trứng gà vào, đánh tan và xào nhanh để nguyên liệu hòa quyện.

6. 6

   Bước 6

   Tôi cho hỗn hợp ra máy xay, xay từng phần nhỏ để đảm bảo mịn. Mỗi lần xay tôi thêm khoảng 40 ml sữa tươi để hỗn hợp dễ xay và tăng độ ngậy.

7. 7

   Bước 7

   Sau khi xay xong, tôi có thể đổ pate vào hũ để bảo quản trong tủ lạnh (kiểu pate phương Tây, ăn nhẹ) hoặc đổ vào khuôn đã lót mỡ để hấp.

8. 8

   Bước 8

   Nếu muốn pate hấp, tôi rải phần mỡ còn lại lên trên, phủ giấy bạc và hấp cách thủy trong 2‑3 giờ tùy độ dày. Khi que xiên chọc vào thấy pate mềm, mỡ tan chảy, là đã xong.

9. 9

   Bước 9

   Sau khi nguội, tôi lấy pate ra chia vào các hũ nhỏ có cả mỡ để dùng dần, hoặc để nguyên khay trong tủ lạnh cho đông lại và cắt lát khi cần.