Pate Gan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi thái gan thành miếng dày khoảng 1‑2 cm, rửa sạch vài lần cho hết máu. Sau đó cho gan vào bát, đổ 180 ml sữa tươi không đường ngâm từ 1 đến 1,5 giờ để gan mềm và giảm mùi tanh.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi thái mỏng thịt ba rọi và nếu có bì thì cắt nhỏ vào. Hành tây và tỏi băm vừa phải (không cần nhuyễn quá) để giữ được độ giòn nhẹ. Lượng thịt nên gấp đôi gan để pate không bị khô.

   
3. 3

   Bước 3

   Tôi xé bánh mì sandwich thành miếng nhỏ, cho vào bát còn lại của sữa (khoảng 200 ml) ngâm khoảng 5‑10 phút. Đồng thời, tôi hòa tan một gói bột ngũ vị hương với một chút rượu trắng (hoặc nước lọc) để tạo hỗn hợp gia vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun chảy 50 g bơ trong nồi, rồi cho hỗn hợp bánh mì ngâm sữa, hành tây và tỏi vào xào. Khi bơ sôi và hỗn hợp thơm, hành đã mềm nhẹ thì tắt bếp – khoảng 5 phút.

   
5. 5

   Bước 5

   Tôi cho gan đã ngâm vào nước sôi, luộc sơ cho mặt gan chín (khoảng 5‑7 phút). Cùng lúc, bì và thịt cũng được chần qua để dễ xay. Sau khi chín, tôi xay gan và thịt riêng biệt cho đến khi mịn.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong một bát lớn, tôi cho thịt và gan đã xay vào, trộn đều với muối, tiêu, ngũ vị hương, mì chính và 2 quả trứng gà. Đánh tan hỗn hợp cho đến khi đồng nhất và độ kết cấu mịn.

   
7. 7

   Bước 7

   Tôi cắt lát mỡ thành miếng mỏng, xếp đều ở đáy một bát thủy tinh chịu nhiệt (hoặc khuôn nướng). Sau đó đổ hỗn hợp pate lên trên, bọc kín bằng giấy bạc (tránh dùng màng nhựa). Hấp ở lửa nhỏ trong 1,5‑2 giờ cho pate chín và nở lên.

   
8. 8

   Bước 8

   Sau khi hấp xong, tôi lấy pate ra, dùng thìa trộn nhẹ với nước mỡ chảy quanh bát để tăng độ béo ngậy. Pate có thể cắt thành khoanh vừa ăn, bảo quản trong tủ lạnh tới 2 ngày hoặc đông lạnh để dùng lâu hơn. Thưởng thức cùng bánh mì tươi hoặc bánh mì sandwich – ngon tuyệt!