Pâté gan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm bánh mì trong sữa cho mềm. Dùng khoảng nửa ổ bánh mì baguette, đổ sữa sao cho ngập bánh, để yên trong vài phút cho bánh thấm đều.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo chuẩn bị nguyên liệu: cắt mỡ tảng thành lát mỏng, bì heo luộc chín cắt miếng vừa, gan lợn cắt khối và ngâm trong sữa khoảng 15‑20 phút, còn thịt nạc và thịt mỡ đã xay sẵn. Khi gan đã ngấm sữa, rửa lại lần nữa cho sạch.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho một ít mỡ heo đã cắt nhỏ vào chảo, phi tỏi cho thơm, rồi cho thịt nạc xay và bì heo vào đảo nhanh để thịt chín sơ.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi rửa sạch gan, cho gan vào chảo cùng thịt, nêm bột nêm gà, một thìa nước mắm và muối cho vừa miệng. Khi gan chín, thêm hỗn hợp bánh mì ngâm sữa vào đảo đều, nêm lại cho vừa, rắc tiêu. Nếu muốn pâté mềm hơn, mình thường thêm một ít sữa và đảo nhẹ trên lửa nhỏ.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị khuôn thủy tinh: bôi một lớp dầu ăn quanh đáy và thành, rồi lót dưới đáy một lớp mỡ heo mỏng. Đổ hỗn hợp đã xay nhuyễn vào khuôn, chỉ đổ khoảng 3/4 khuôn để khi hấp có chỗ giãn lên. Để một chút mỡ và gan nguyên khối sẽ tạo cảm giác ăn ngon hơn so với nhuyễn hoàn toàn.

   
6. 6

   Bước 6

   Bọc khuôn bằng giấy bạc, đặt lên nồi hấp và đun sôi nước trước, rồi hạ lửa nhỏ, hấp trong 3‑4 giờ. Nếu nước trong nồi cạn, thêm nước sôi mới. Khi hấp xong, để pâté nguội hoàn toàn, gỡ giấy bạc, đậy nắp và cho vào tủ lạnh ít nhất 2‑3 giờ để đông lại.

   
7. 7

   Bước 7

   Sáng hôm sau, mình chỉ cần hâm lại xôi hoặc nướng lát bánh mì, cắt miếng pâté ra, rồi thưởng thức. Đó là bữa sáng nhanh gọn, đầy đủ dinh dưỡng và thơm ngon. Chúc bạn thành công!