Okonomiyaki - Bánh xèo Nhật Bản

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho bắp cải, ớt chuông, hẹ và cà rốt vào một thau lớn, trộn nhẹ để các sợi rau hơi nát nhưng không nghiền. Không thêm gia vị nào vào rau. Sau đó rắc một ít bột Tempura khô lên rau, trộn đều để rau được áo bột, tạo độ kết dính khi chiên.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị bột bánh: cho 300 g bột Tempura, 1 lòng đỏ trứng gà và một ít nước lọc vào tô, khuấy cho hỗn hợp đồng nhất. Khi bột vừa đặc vừa ẩm, mình cho vào 100 g đá lạnh để bột giữ độ lạnh, giúp bánh giòn hơn khi chiên.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình chia các nguyên liệu tươi (tôm, mực, thanh cua, thịt heo) ra các chén riêng, rắc một ít bột Tempura khô lên mỗi loại và trộn đều. Sau đó lấy phần rau đã áo bột (khoảng 150‑180 g) cho vào tô bột bánh, trộn nhẹ để rau được bao phủ lớp bột vừa đủ – không quá dày, không quá mỏng. Đặt sốt Mayo và Tonkatsu vào các túi tam giác, cột chặt để dùng khi dọn món.

   
4. 4

   Bước 4

   Bắt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và đun nóng ở lửa nhỏ. Đổ hỗn hợp rau‑bột ra chảo, dàn đều thành một lớp mỏng. Khi lớp bột bắt đầu chín, mình xếp tôm, mực, thanh cua và thịt heo lên trên, rắc thêm một chút bột Tempura còn lại để lấp đầy những chỗ trống. Chiên ở lửa nhỏ, đậy nắp để bánh hấp hơi, rồi lật bánh bằng cách úp chảo lên nắp – cách này giúp bánh không bị vỡ. Đậy lại tiếp tục chiên cho đến khi hai mặt bánh vàng giòn.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi bánh đã chín vàng, mình chuyển ra đĩa, dùng dao tròn cắt thành 4‑6 miếng tùy thích. Rắc Nori vụn, cá bào rang giòn, và nếu có thì thêm một chút gừng đỏ băm nhuyễn. Cuối cùng rưới sốt Mayo và Tonkatsu từ túi đã chuẩn bị, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng. Ngon tuyệt!