Ốc Om Chuối Sườn Đậu (Nấu Với Mẻ)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình mua sườn non dạng đông đá, vì vậy trước khi bắt đầu mình để sườn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh hoặc để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút cho mềm ra.

   
2. 2

   Bước 2

   Ốc mình rửa sạch, rồi cho vào bát, rắc một ít muối và nhồi nhẹ để loại bỏ hết nhầy. Sau khi ốc đã sạch, để ráo nước.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho sườn non vào nồi, đổ nước ngập sườn, thêm 1 muỗng cà phê muối, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để sườn luộc trong khoảng 15‑20 phút. Khi sườn chín tới, đổ nước luộc ra, rửa lại sườn dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bọt và mùi hôi, sau đó để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Hành tím băm nhuyễn, sả rửa sạch rồi cắt thành những lát mỏng dài khoảng 3‑4 cm.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím rồi cho sườn non vào xào nhanh, nêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê nước mắm. Đổ nước ngập mặt sườn, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh cho tới khi sườn mềm (khoảng 30‑35 phút).

   
6. 6

   Bước 6

   Trong khi sườn đang ninh, mình chuẩn bị ốc: cho ốc đã rửa sạch vào bát, thêm lát sả, 1 muỗng cà phê mắm tôm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều để gia vị thấm vào ốc.

   
7. 7

   Bước 7

   Lá lốt rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo và cắt nhỏ để dùng cuối cùng.

   
8. 8

   Bước 8

   Chuối xanh gọt vỏ, ngâm nhanh trong nước muối để không thâm màu, rồi cắt thành những miếng ô cờ dài khoảng 5 cm.

   
9. 9

   Bước 9

   Đậu phụ cắt thành những khối vuông nhỏ, chiên qua chảo cho cả hai mặt vàng đều, sau đó vớt ra để thấm dầu.

   
10. 10

    Bước 10

    Đun nóng chảo, cho ốc đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn, khi ốc chín tới thì cho chuối đã cắt vào tiếp tục đảo đều cho chuối chín mềm và thấm vị.

    
11. 11

    Bước 11

    Khi sườn đã mềm, mình lấy một nồi nước hầm xương (có thể dùng xương heo hoặc gà) đã ninh sẵn, chia làm hai phần: một nửa để dùng làm nước dùng cho bún/phở, nửa còn lại để nấu món ốc om này cùng sườn.

    
12. 12

    Bước 12

    Đổ hỗn hợp ốc và chuối đã xào vào nồi nước hầm sườn đang sôi, khuấy nhẹ rồi đun liu riu cho các nguyên liệu ngấm hương vị trong khoảng 10‑15 phút.

    
13. 13

    Bước 13

    Khi chuối đã mềm, nêm nếm lại với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê muối cho vừa ăn. Cuối cùng cho đậu phụ chiên và lá lốt đã cắt sẵn vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.

    
14. 14

    Bước 14

    Múc món ốc om chuối sườn đậu ra bát, ăn ngay khi còn nóng. Hương vị đậm đà sẽ gợi nhớ những ký ức tuổi thơ, chắc chắn sẽ làm cả nhà thích mê!