Ốc om chuối đậu – Món ngon miền Bắc cho 4 người

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Nếu có ốc nhồi mình sẽ dùng, nhưng ở nhà chỉ có ốc bươu. Đầu tiên tôi rửa sạch ốc, cho nước sôi trụng qua để lấy phần nhuyễn, rồi dùng xiên tre nhọn khêu ốc lấy phần nhân. Tôi cẩn thận bỏ phần lưỡi cứng và ruột. Để loại bỏ nhớt và mùi tanh, tôi rửa ruột ốc nhiều lần với dấm trắng cho đến khi sạch.

2. 2

   Bước 2

   Đậu trắng nếu chưa rán, tôi sẽ cho vào chảo chiên tới khi vàng giòn; nếu đã có đậu rán sẵn thì bỏ nguyên. Thịt lợn cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, chuẩn bị sẵn cho bước xào.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuối xanh gọt vỏ, cắt thành miếng vừa ăn. Để tránh chuối bị thâm, tôi ngâm nhanh trong nước lạnh ngay sau khi cắt.

   
4. 4

   Bước 4

   Tía tô và lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Hai củ hành khô băm nhuyễn để chuẩn bị cho việc xào thơm.

   
5. 5

   Bước 5

   Đặt chảo hoặc nồi lên bếp, cho nhiều dầu vào, đun nóng rồi cho thịt lợn vào xào nhanh cho tới khi thịt chín tới và hơi săn lại. Thêm hành khô băm vào đảo cho thơm, rồi cho ốc bươu vào xào chung, nêm một ít muối, tiêu và nước mắm để ốc ngấm gia vị. Khi thịt và ốc đã thấm đều, tôi cho chuối xanh vào đảo, rắc 1‑2 thìa bột nghệ nếu thích màu vàng, rồi đổ nước sao cho ngập hết nguyên liệu, hạ lửa đun sôi nhẹ.

6. 6

   Bước 6

   Nếm lại cho vừa miệng, sau đó cho đậu rán vào nấu thêm khoảng 5 phút cho đậu ngấm vị. Thông thường nước om sẽ hơi sập lại, nếu thấy quá khô có thể thêm một ít nước. Trước khi tắt bếp, tôi cho tía tô và lá lốt đã thái vào đảo đều, tắt bếp rồi để nồi trên bếp để nhiệt còn lại chín mềm các loại rau thơm. Cuối cùng múc ra bát, thưởng thức ngay khi còn nóng.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu muốn tăng độ cay, bạn có thể thêm ớt tươi hoặc bột ớt, hạt tiêu tùy khẩu vị. Mình không ăn cay nên không ghi cụ thể, nhưng bạn hoàn toàn tự do điều chỉnh.