Ốc om chuối đậu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm ốc rửa sạch, sau đó luộc nhanh với một chút muối, lá chanh và lá bưởi. Khi ốc chín, vớt ra để ráo, ướp với một ít mắm tôm và nghệ giã trong khoảng 10 phút, rồi xào nhanh cho ốc săn lại.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình đập nhuyễn nghệ tươi, cho vào máy xay cùng cơm mẻ rồi lọc lấy phần nước – khoảng một bát. Lá lốt và tía tô rửa sạch, cắt nhỏ để dùng sau.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuối xanh gọt vỏ, cắt thành 3‑4 miếng hoặc lát mỏng, ngâm trong nước pha giấm trắng và muối khoảng 5 phút. Vớt ra rửa sạch nhựa thâm, rồi trần qua nước sôi (hoặc nếu có nồi chiên không dầu, mình sẽ chiên nhanh để chuối có màu đẹp).

   
4. 4

   Bước 4

   Thịt ba chỉ rửa sạch, ướp muối nhẹ, thái mỏng rồi rang cho cạnh thịt cháy lên, nhả ra mỡ. Nếu dùng sườn non, mình sẽ luộc sơ với muối rồi rửa lại, không ninh quá lâu vì sẽ tiếp tục hầm cùng các nguyên liệu khác.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho thịt (hoặc sườn) và chuối vào nồi, thêm một thìa phở mắm tôm, bát nước cơm mẻ nghệ đã lọc, rồi đổ nước sao cho ngập mặt. Đun lửa vừa hầm khoảng 15 phút hoặc đến khi thịt mềm, chuối chín ngấm vị.

6. 6

   Bước 6

   Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều. Nếu có dầu điều, mình sẽ thêm vào để đậu phụ có màu vàng óng ánh hơn.

7. 7

   Bước 7

   Thêm đậu phụ chiên và ốc đã xào vào nồi hầm cùng thịt, chuối, hầm thêm 5 phút. Nêm nếm lại cho vừa ăn (đủ vị chua của mẻ và đậm đà mắm tôm). Tắt bếp, cho lá lốt và tía tô đã cắt nhỏ vào, trộn đều và dọn ra ăn nóng.

   
8. 8

   Bước 8

   Mẹo: muốn nước sền sệt, mình sẽ lấy vài miếng chuối trong nồi, nghiền nhuyễn rồi hòa lại vào nồi. Hoặc dùng một ít bột năng hòa tan, đun thêm chút nữa. Nếu muốn ăn kèm bún, hãy để thêm nước khi bắt đầu hầm để có đủ lượng nước cho bún ngấm.

   
9. 9

   Bước 9

   Chúc các bạn ngon miệng! Cảm ơn đã theo dõi công thức của mình.