Chuẩn bị
7 tiếng
Nấu
45 phút
Khẩu phần
4
Calo
1000 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1,5 kg ốc
- 300 g thịt ba chỉ
- 2 bìa đậu (khoảng 200 g)
- 5 quả chuối xanh
- Hành lá
- Tía tô
- Lá lốt
- Sả
- Cà chua
Gia vị
- Chan h
- Ớt
- Mẻ (lọc lấy nước)
- 1 thìa bột nghệ
- 1 thìa mắm tôm
- 1 thìa muối
- 1 thìa mì chính
- 1 thìa nước mẻ
- Dấm
- Nước mắm
- Dầu ăn
- Hành khô
- Tỏi khô
Món ốc nấu chuối đậu là một món ăn truyền thống của miền Nam, kết hợp vị ngọt nhẹ của chuối xanh với hương thơm đậm của ốc và thịt ba chỉ. Quy trình chuẩn bị hơi dài vì cần ngâm ốc và chuối, nhưng kết quả sẽ khiến cả gia đình phải thốt lên “ngon quá!”. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị béo ngậy của thịt ba chỉ, độ giòn của đậu và hương thơm của các loại rau thơm. Hãy cùng mình thực hiện từng bước chi tiết để có một bát ốc nấu chuối đậu đậm đà, đầy màu sắc. Đảm bảo mỗi khẩu phần sẽ vừa đủ dinh dưỡng và ngon miệng cho bốn người.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Rửa sạch ốc qua 4‑5 lần nước, sau đó ngâm trong nước có ớt trong 6 giờ để ốc nhả hết bùn bẩn.
- 2
Bước 2
Sau khi ngâm, vớt ốc ra rửa lại 4‑5 lần, rồi cho vào nồi nước sôi có 3 nhánh sả. Luộc ốc trong 10 phút để loại bỏ mùi tanh.
- 3
Bước 3
Khêu ốc lấy thịt, rồi cho muối và dấm vào bóp nhẹ để loại bỏ nhớt. Rửa lại thịt ốc bằng nước ấm (không dùng nước lạnh) cho sạch.
- 4
Bước 4
Chuẩn bị một chậu nước ngâm chuối: cho một chút muối và vắt nửa quả chanh vào. Gọt vỏ chuối xanh, cắt miếng vừa ăn, ngâm ngay trong nước để không bị thâm trong 20 phút.
- 5
Bước 5
Trong khi chuối đang ngâm, thái thịt ba chỉ thành miếng vừa ăn, cắt đậu thành miếng nhỏ, băm nhỏ hành lá, tía tô, lá lốt, hành khô, tỏi khô và cắt cà chua thành múi cau.
- 6
Bước 6
Đun sôi một nồi nước, vớt chuối đã ngâm lên, rửa lại 2‑3 lần, rồi thả vào nước sôi trong khoảng 1 phút. Vớt ra để ráo.
- 7
Bước 7
Ướp chuối và ốc: cho 1 thìa mắm tôm, 1 thìa bột nghệ, 1 thìa muối, 1 thìa mì chính và 4 thìa nước mẻ vào mỗi phần, đảo đều và để yên 15 phút để ngấm gia vị.
- 8
Bước 8
Rang thịt ba chỉ trong chảo nóng cho bớt mỡ, đến khi mặt thịt cháy nhẹ là được.
- 9
Bước 9
Dùng phần dầu còn lại, rán đậu cho đến khi chúng vàng, phồng và giòn.
- 10
Bước 10
Bỏ bớt một nửa dầu rán đậu, cho hành và tỏi băm vào phi thơm, rồi cho ốc đã ướp vào xào nhanh trong khoảng 10 phút cho thịt ốc săn lại.
- 11
Bước 11
Trong một chảo hoặc nồi khác, cho dầu ăn, hành và tỏi băm phi thơm, sau đó cho chuối đã trần vào xào đến khi chín tới.
- 12
Bước 12
Thêm thịt ba chỉ đã rang vào xào chung, sau đó cho cà chua vào, đảo đều 5 phút. Đổ nước xâm xấp vừa đủ, rồi nêm 1 thìa canh nước mắm.
- 13
Bước 13
Khi nước sôi, cho ốc và đậu đã rán vào, đảo đều và đun thêm 10 phút cho các nguyên liệu chín mềm.
- 14
Bước 14
Cuối cùng, cho hành lá, tía tô, lá lốt, ớt (nếu muốn cay) và 1 thìa mì chính, đảo nhanh rồi tắt bếp, dọn ra bát và thưởng thức.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.