Óc nấu chuối xanh

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình lấy dao nhọn cắt đôi óc bướu, rửa sạch rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút để loại bỏ bọt. Sau khi rửa lại, mình dùng dao nhẹ nhàng tách lớp mỡ trắng bên trong, rồi ướp với 2 quả chanh và 1 muỗng canh mắm tôm, trộn đều và để yên 5 phút cho gia vị thấm.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình gọt vỏ chuối xanh, cắt thành 3‑4 khúc vừa ăn, rửa lại bằng nước muối (1 muỗng canh) để chuối không bị đắng, rồi để ráo.

3. 3

   Bước 3

   Mình trộn hỗn hợp gia vị gồm 1 muỗng canh cám mạ, 1 muỗng canh dăm bông, ½ muỗng canh đường, 2/3 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh nước chanh, 1 muỗng canh nước gừng, rồi cho vào một tô lớn để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.

4. 4

   Bước 4

   Sau đó mình cho 1 muỗng canh đường vào chảo, đun cho tan chảy thành caramel, cho óc bướu đã ướp vào xào nhanh tay cho đến khi da óc chuyển sang màu vàng nâu, rồi đổ nước dùng (nước hầm) vào, đậy nắp và để sôi nhẹ.

5. 5

   Bước 5

   Mình cho hành khô, hành lá, lá tía tô và lá lợt vào chảo, xào sơ cho thơm, rồi rưới một chút nước gừng lên trên, để hỗn hợp cháy nhẹ ở mép chảo, tạo hương vị đặc trưng cho món hầm.

   
6. 6

   Bước 6

   Tiếp theo mình cắt da lợn thành miếng vừa ăn, ướp nhẹ với một ít nước gừng, rồi cho vào chảo xào nhanh cho đến khi da săn lại. Sau khi da đã chín, mình cho da vào nồi hầm chung với óc bướu, để nấu khoảng 10 phút cho đến khi da mềm và thấm vị.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình cho toàn bộ hỗn hợp (ó​c bướu, da lợn, chuối xanh, đậu pháy, các loại gia vị đã chuẩn bị) vào nồi hầm, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu khoảng 5 phút cho đến khi chuối mềm và ngấm vị. Cuối cùng, mình cho lá ó​t sương và lá lợt vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.

   
8. 8

   Bước 8

   Món ăn đã sẵn sàng, mình trang trí bằng một ít lá tía tô và lá lợt, rồi dọn ra bát. Thưởng thức nóng hổi cùng cơm trắng sẽ càng ngon hơn!