Ốc Bươu Nhồi Thịt Hấp

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình ngâm nấm mèo cho nở. Đối với ốc, mình chọn những con to, ngâm trong nước vo gạo khoảng 1 giờ hoặc trong nước lạnh với đá để ốc nhả hết nhớt. Sau khi ngâm ít nhất 3 tiếng, rửa sạch và luộc ốc với 2 cây sả và lá chanh cho tới khi vỏ ốc mở hết – tức là ốc đã chín.

   
2. 2

   Bước 2

   Dùng que nhọn nhẹ nhàng lấy thịt ốc ra, bỏ phần đuôi. Rửa sạch phần thịt ốc bằng cách bóp nhẹ với dấm và muối để loại bỏ bớt nhớt, rồi cắt nhỏ thành hạt lựu.

   
3. 3

   Bước 3

   Băm nhuyễn nấm mèo đã ngâm rồi trụng sơ. Cho vào một thố lớn, trộn đều thịt xay, giò sống, thịt ốc, nấm mèo, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối và 1/4 muỗng canh tiêu xay. Khi hỗn hợp đã đồng nhất, mình cắt sả thành những dây mỏng để lót vào trong vỏ ốc, giúp hương sả thấm đều vào nhân.

   
4. 4

   Bước 4

   Nhồi hỗn hợp nhân vừa chuẩn bị vào trong các vỏ ốc đã rỗng, dàn đều trên khay. Đặt khay vào nồi hấp và hấp trong khoảng 20 phút cho nhân chín tới và thấm vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi dọn ra, mình chuẩn bị chén nước mắm gừng: bào sả vào nước mắm, cho ớt xay và một ít đường, rồi khuấy đều. Ăn kèm rau húng cay, húng lủi, khế chua và chuối chát để tăng độ chua ngọt, tạo cảm giác cân bằng hương vị cho từng miếng ốc.