Nước Phở chay thơm ngon, ngọt tự nhiên

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bật lò nướng ở 250 °C, rửa sạch củ cải, cà rốt và hành trắng. Cắt chúng thành lát dày khoảng 2 mm. Hành cắt thành bốn múi cau; nếu muốn nước phở nhạt hơn, mình sẽ bỏ một ít vỏ hành. Trộn sơ các củ với 1 muỗng cà phê dầu ăn để tránh dính.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cho các củ đã chuẩn bị vào khay nướng, nướng trong 30 phút cho đến khi chúng hơi cháy xém và tỏa hương thơm. Khi rau củ đã nướng, nước phở sẽ ngọt hơn hẳn vì các loại củ đã giải phóng đường tự nhiên.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi nướng xong, mình cho các củ vào nồi áp suất, đổ 1.5‑3 lít nước (tùy vào lượng củ). Chọn chế độ Soup và hầm trong 30 phút. Khi nồi báo xong, mình để nồi nghỉ 5 phút để áp suất giảm dần.

   
4. 4

   Bước 4

   Mở nắp nồi sau 15 phút đầu khi nồi báo xong, mình vớt rau củ ra bỏ sang bát, tránh để lâu trong nước vì sẽ làm nước có mùi khó chịu. Để lại nước trong nồi, đây là nền cho nước phở.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình gói các gia vị (thảo quả, hoa hồi, quế, đinh hương, tiêu) vào một túi giấy nhỏ, cho vào nồi nước phở và bật chế độ sauté trong 1‑3 phút để gia vị tỏa hương. Cuối cùng, mình nêm 1 muỗng cà phê muối cho vừa miệng. Nước phở chay đã sẵn sàng, ngọt tự nhiên không cần thêm đường.