Nước mắm chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình gọt vỏ dứa, bỏ mắt, rửa sạch rồi cân 250 g, băm nhỏ. Cho dứa đã băm vào chảo, bật lửa nhỏ và đảo trong khoảng 10 phút để dứa ra hết nước.

2. 2

   Bước 2

   Nấm hương rửa sơ, sau đó ngâm trong 250 ml nước trong khoảng 15 phút. Giữ lại phần nước ngâm này vì sẽ dùng để nấu cùng dứa.

3. 3

   Bước 3

   Trong nồi lớn, mình cho dứa đã nấu, nấm đã ngâm (cùng nước ngâm), phổ tai kombu, 750 ml nước còn lại, nước tương và muối. Đậy nắp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong 30 phút. Sau đó cho đường thốt nốt vào, nếm lại vị mặn‑ngọt, vớt bỏ phổ tai và tiếp tục ninh thêm 30 phút nữa cho hương vị hoà quyện.

4. 4

   Bước 4

   Đun sôi một nồi nước sạch, trụng chai đựng nước mắm trong vài phút để tiệt trùng, rồi để ráo. Lọc bỏ bã qua rây hoặc vải sạch, thu được dịch nước mắm chay, để nguội rồi rót vào chai đã tiệt trùng. Bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong 2‑4 tuần.

5. 5

   Bước 5

   Mẹo nhỏ: nếu muốn nước mắm chay đậm mặn hơn, có thể bổ sung một chút muối; nếu thích vị ngọt hơn, thêm một ít đường thốt nốt.