Nước lèo hoành thánh hủ tiếu nui

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ướp 600 g thịt heo nạc dăm (hoặc ba rọi, sườn cây) với 1 gói vị xá xíu trong 2 tiếng, sau đó trải lên khay nướng có giấy bạc. Nướng 30 phút ở 160 °C, mở giấy và tiếp tục nướng 15‑30 phút ở 180‑200 °C cho thịt chín và có màu vàng hấp dẫn.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch sườn heo, luộc sơ qua nước sôi rồi rửa lại bằng nước lạnh. Đổ 4‑6 lít nước vào nồi, cho vào nửa củ hành tây nướng, 4 tép tỏi đập dập, tôm khô, mực khô nướng và 1 muỗng canh muối. Đun sôi, hớt bọt, rồi hầm 2‑4 tiếng cho nước dùng ngọt và trong. Khi nước dùng đã sẵn sàng, cho sườn heo đã nướng vào hầm chung, tiếp tục nấu thêm vài phút. Thêm tôm tươi, luộc tới khi chín, vớt ra bóc vỏ (nếu muốn). Nêm nếm với hạt nêm và đường phèn 50‑60 g, nếm sao cho vừa miệng.

3. 3

   Bước 3

   Nếu dùng hoành thánh mua sẵn, cho chúng vào nước sôi luộc nhanh khoảng 1‑2 phút, sau đó vớt ra trộn ngay với tỏi phi giòn để không dính và tăng hương thơm.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu muốn tự làm hoành thánh, trộn 100 g thịt tôm xay, 100 g thịt heo xay, 1 muỗng canh hạt nêm, hành lá, tỏi và hành tím băm nhỏ, rồi thêm lòng đỏ và lòng trắng trứng gà. Đặt hỗn hợp lên lá hoành thánh, gói lại và hấp khoảng 5‑7 phút. Khi ra, trộn lại với tỏi phi như ở bước 3.

   
5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch lá ngò, cắt khúc; xé nhỏ lá sà lách, hẹ và hành lá để dùng làm topping.

6. 6

   Bước 6

   Bày hoành thánh (hoặc hoành thánh tự làm) vào bát, sau đó xếp lên các loại thịt xá xíu, tôm, heo quay (nếu dùng), mực khô, tôm khô, ruốc cá hồi và các loại rau thơm. Rưới nước lèo nóng lên trên và rắc tiêu, sau đó thưởng thức ngay khi còn ấm.