Nước dùng phở bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi rửa sạch xương và thịt bò dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và máu còn lại.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho xương vào nồi, đổ nước ngập xương, thêm 2 thìa dấm rồi đun sôi trong khoảng 15 phút để xương thải bọt và mùi hôi.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi sôi, tôi vớt xương ra, rửa lại dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bọt và cặn còn sót, để xương thật sạch cho nồi áp suất.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho xương vào nồi áp suất, đổ 3 lít nước lã vào, đậy nắp và ninh cho tới khi áp suất lên hết nấc. Khi nồi bật hết nấc lần đầu, tôi tắt bếp, nếu muốn dùng thịt cùng ninh thì vớt thịt ra để nguội, rồi tiếp tục ninh xương 2‑3 lần nữa cho tới khi nước trong suốt và ngọt. Trong lúc này, tôi nướng khô hành, gừng, thảo quả, quế và hồi trên chảo cho thơm.

   
5. 5

   Bước 5

   Lọc nước xương qua rây để loại bỏ cặn, sau đó cho vào nồi quế, hồi, thảo quả, gừng và hành khô đã nướng. Thêm vị phở bò, nêm nếm vừa miệng và đun sôi nhẹ trong vài phút.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, tôi múc nước dùng ra bát, chuẩn bị sợi phở, thịt bò tái hoặc chín, rau thơm và thưởng thức ngay khi còn nóng.