Nước dùng gà và tôm sắt thơm ngon cho lẩu, bún và bánh đa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương gà, loại bỏ phần phổi và gân máu, sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 1 tiếng. Khi nước đã ngấm, cho xương vào nồi, đổ nước lạnh ngập xương, đun lên tới khi sôi rồi vớt ra rửa lại để loại bỏ bọt và tạp chất.

2. 2

   Bước 2

   Đầu và vỏ tôm sắt mình rửa sạch, để ráo. Đổ một chén rượu (đế hoặc vang) lên tôm, đảo nhẹ để khử tanh. Hành khô, gừng và hành tây mình nướng hoặc xào sơ cho thơm, còn gốc hành, mùi và thì là rửa sạch, để sẵn.

3. 3

   Bước 3

   Cho xương gà, tôm, dứa, hành khô, gừng, hành tây và các loại gốc vào nồi, đổ ngập nước. Đun sôi mạnh, hớt bọt trong 15 phút đầu, rồi giảm lửa nhỏ, đun lặng nhẹ ít nhất 2 tiếng để hương vị ngấm. Khi nước dùng đã trong, vớt bã ra, đun sôi lại nhanh, để nguội rồi chia vào hũ và bảo quản trong tủ lạnh.