Nước Dùng Đầu Vỏ Tôm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch tôm (bất kể loại tôm nào) với dấm và muối loãng, rồi cắt bỏ râu và mắt để nước dùng không bị đen.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ráo, mình tách đầu, vỏ và cả gạch tôm ra để dùng làm nguyên liệu chính.

   
3. 3

   Bước 3

   Phi thơm hành tỏi băm, cho đầu vỏ tôm vào xào cho đến khi dậy mùi thơm, rồi thêm 1 muỗng canh rượu nấu ăn và đảo đều cho rượu bay hơi hết.

   
4. 4

   Bước 4

   Đổ 2 chén nước lọc vào nồi, đun sôi rồi hầm nhẹ trong khoảng 15 phút. Không nấu quá lâu để tránh vị đắng và giữ được độ ngọt tự nhiên từ gạch tôm.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi hầm xong, mình lọc qua rây và dùng muỗng ép nhẹ để lấy hết nước trong bát lọc.

   
6. 6

   Bước 6

   Nước dùng đã sẵn sàng để dùng cho các món súp, canh, lẩu hay tom yum. Mình bảo quản trong lọ thủy tinh, để trong ngăn mát tủ lạnh 3 ngày hoặc đông lạnh lên tới 1 tháng.