Nui chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu làm nước dùng chay. Đầu tiên mình cắt nhỏ cà rốt, bông cải xanh, nấm rơm, đậu que và bắp thành hạt lựu. Cho một chút dầu ăn và một ít muối đường vào chảo, xào sơ nhanh để rau củ tỏa hương, rồi đổ vào nồi nước lạnh. Đun ở lửa vừa, để các chất ngọt từ rau thấm vào nước. Khi rau củ đã mềm hoàn toàn, mình lọc lấy nước dùng trong, để lại phần rau đã nấu để dùng sau (hoặc bảo quản).

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình cho nui vào nồi nước dùng còn lạnh, thêm một chút dầu ăn và muối. Đun ở lửa lớn cho tới khi nước sôi, rồi giảm lửa nhỏ để nui chín mềm. Khi nui đã đủ độ mềm, mình vớt ra nhanh chóng rửa qua nước lạnh để ngăn kéo lại và để ráo.

3. 3

   Bước 3

   Bây giờ mình xào nhanh bông cải xanh, cà rốt, đậu que và nấm rơm với một ít dầu ăn và muối, chỉ để chúng còn hơi giòn. Sau đó, đổ lại nước dùng đã lọc vào chảo, đun lên tới khi sôi. Khi rau củ gần chín tới mức ăn được, mình cho nui đã luộc vào nồi, nấu thêm một vài phút cho nui thấm vị. Khi mọi thứ vừa chín tới, mình tắt bếp và dọn ngay ra bát, thưởng thức nóng hổi.