Nộm tai lạnh Tứ Xuyên (Sichuan cold pig ears)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch 3 tai lợn, bỏ mỡ, chỉ giữ phần xương sụn. Đun sôi 1 lít nước (hoặc nước luộc gà), cho tai vào luộc khoảng 20 phút, sau đó vớt ra và bỏ nước luộc.

2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị rượu gạo: dùng 1/2 cup rượu Shaoxing; nếu không có, thay bằng 4 tbsp rượu gạo Việt cộng 1/2 tsp muối để tạo vị mặn nhẹ.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong một nồi lớn, cho nước, tỏi tây, hành lá, gừng, rượu đã chuẩn bị, xì dầu nhẹ, đường nâu, thanh quế, hoa hồi, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện.

   
4. 4

   Bước 4

   Thêm tai lợn đã luộc vào nồi nước om, đậy nắp và hầm ở chế độ “Om” (slow cooker) ở mức cao khoảng 3 giờ. Nếu không có slow cooker, hầm trên bếp ở lửa vừa‑nhẹ trong 1‑1.5 giờ cho tới khi thịt mềm và thấm vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi tai đã chín, tắt bếp, để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2‑3 giờ (để qua đêm sẽ ngon hơn). Khi lạnh, tai sẽ giòn dai hơn.

   
6. 6

   Bước 6

   Lấy tai ra, cắt thành lát mỏng như muốn. Đặt lên đĩa chuẩn bị cho bước trộn.

   
7. 7

   Bước 7

   Pha nước sốt: trộn 1 tsp dầu ớt (hoặc dầu mè), 1/2 tsp đường, 1 tsp tỏi băm, 1 tbsp hành lá băm, 1 tbsp rau mùi băm và một nhúm muối. Nếu muốn cay hơn, thêm một chút ớt bột.

8. 8

   Bước 8

   Rưới nước sốt lên tai đã cắt, trộn đều cho tới khi mọi miếng tai đều được áo bột. Bạn có thể để trong hộp và bảo quản trong tủ lạnh, lấy ra trộn lại khi muốn ăn.

   
9. 9

   Bước 9

   Thưởng thức ngay, chúc các bạn ngon miệng!