Nộm rau muống tép

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rau muống và các loại rau thơm rửa sạch, để ráo. Rau muống mình lược bớt lá để giữ độ giòn, rồi cắt khúc ngắn. Khế cắt bỏ rìa múi, rửa sạch và để sang bên.

   
2. 2

   Bước 2

   Tép đãi sạch, lau khô, rồi rang chín trong chảo với một chút mắm tôm (hoặc muối) cho thơm và vừa chín tới.

   
3. 3

   Bước 3

   Mắm tôm gói trong lá chuối hoặc giấy bạc, nướng trên bếp cho đến khi mắm khô và tỏa hương thơm – đây là gia vị quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của nộm.

   
4. 4

   Bước 4

   Rau muống trần nhanh trong nước sôi cho tới khi chín tới, vớt ra để ráo và cắt khúc ngắn. Khế bóp lấy nước, bỏ lõi, rồi băm nhỏ thịt khế. Các loại rau thơm cũng cắt nhỏ gọn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho rau muống vào thố lớn, thêm rau thơm, thịt khế, nước khế, nước cốt 1 quả chanh, tỏi băm, đường, một chút mắm tôm, mắm tôm nướng, tép rang, ớt lát và 2 thìa canh dầu ăn. Trộn đều cho mọi nguyên liệu ngấm đều hương vị, nêm nếm sao cho chua, ngọt, cay vừa miệng.

6. 6

   Bước 6

   Bày nộm ra đĩa, rắc lạc hoặc hạt điều rang chín lên trên và thưởng thức ngay khi còn tươi.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu không có tép, mình thường thay bằng giò, xúc xích hoặc thịt luộc thái chỉ – nhưng tép giữ nguyên hương vị truyền thống của món nộm rau muống.