Nộm rau muống tép

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình nhặt sạch rau muống, bỏ bớt lá cứng để gỏi giòn, rửa sạch rồi để ráo. Khế rửa sạch, cắt bỏ phần cuống, vắt nước cốt vào bát, còn phần thịt băm nhỏ. Vắt chanh lấy nước, để sang một bên. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ. Tỏi và ớt bóc vỏ, băm nhuyễn để dùng sau.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình rang tép gạo trên chảo khô cho chín và giòn, rắc một chút muối. Giò cắt thành sợi chỉ mỏng. Lạc rang chín, sau đó gọt vỏ và để sang.

   
3. 3

   Bước 3

   Mắm tôm đặc bọc trong giấy bạc, mình đặt lên bếp gas hoặc bếp nướng 5‑7 phút cho đến khi mắm khô lại và tỏa mùi thơm. Đun sôi một nồi nước, cho rau muống vào luộc sơ (khoảng 30‑45 giây) để giữ màu xanh và độ giòn, sau đó vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh để ngừng chín. Để ráo, mình dùng tay vắt nhẹ rau, rồi cắt thành khúc dài khoảng 7 cm.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cho rau muống, khế, tép, giò, rau thơm, tỏi, ớt vào một tô lớn. Thêm đường, muối, nước cốt chanh, nước cốt khế, mắm tôm nướng, rồi trộn đều. Để yên 5 phút để rau ngấm gia vị, sau đó nếm lại, điều chỉnh vị mặn ngọt cho vừa miệng. Khi ăn, rắc lạc rang giã dập lên trên để tăng độ giòn.