Nhím Nướng Chấm Mắc Khén

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Trước tiên mình kiểm tra da nhím xem có lớp bì với hoa văn đặc trưng giống vảy và lỗ lông không, để chắc chắn là thịt nhím thật. Nếu mua miếng thịt đã được thui sẵn, chỉ cần rửa sạch là được.

   
2. 2

   Bước 2

   Xoa đều 2 ly rượu trắng lên da thịt, sau đó nhúng nhanh vào nước sôi để khử mùi và làm sạch. Vớt ra rửa lại bằng nước lạnh, để ráo và thấm khô.

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt thịt nhím thành những miếng dài khoảng 5 cm và dày 1 cm để khi nướng sẽ chín đều và giữ được độ mềm vừa phải.

   
4. 4

   Bước 4

   Pha hỗn hợp ướp: 1 muỗng canh mật ong (hoặc đường), 1/2 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 2 tép tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh hạt mắc khén rang xay (hoặc tiêu xay), 30 ml nước ép riềng (vắt lấy nước), và 5 muỗng canh dầu ăn + 1 muỗng canh sa tế. Trộn đều với thịt, để ướp trong 25 phút cho gia vị thấm sâu.

   
5. 5

   Bước 5

   Đốt than củi (hoặc than hoa) cho đến khi than đỏ hồng và phủ một lớp tro trắng nhẹ. Đặt vỉ nướng lên, cho miếng thịt nhím lên vỉ, quay đều tay và lật thường xuyên. Khi nướng tới nửa chừng, gõ nhẹ vỉ để rơi những mảnh thịt cháy dính, rồi dùng cọ hoặc vải sạch quét thêm một chút dầu ăn để thịt mềm, không dính vỉ.

   
6. 6

   Bước 6

   Tiếp tục nướng cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng đều, thơm lừng. Lấy ra dĩa, xếp lên đĩa ăn kèm 30 g rau thơm và chuẩn bị nước chấm muối + ớt xanh xay + nước chanh vắt.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu có, pha nước chấm bằng hạt mắc khén rang xay (hoặc muối + ớt xanh) tỉ lệ 1:1, vắt thêm nước chanh tươi. Khi ăn, vừa nhúng vừa nếm, cảm nhận vị cay, chua, thơm của mắc khén sẽ làm bạn “tê lưỡi” đúng nghĩa.