Nhân thập cẩm cho bánh Trung Thu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình luộc lạp xưởng nguyên cây cho chín, sau đó rửa sạch và để ráo. Cắt lạp xưởng thành khúc rồi xay nhuyễn thành hạt lựu (hoặc dùng dao cắt nhỏ). Tiếp theo mình cắt nhỏ hạt điều, đậu phộng, mứt hạt sen, mứt bí đao, mứt tắc và các loại hạt rang khác. Lá chanh tươi rửa sạch, bỏ phần gân cứng và cắt thành sợi mỏng. Cuối cùng, cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào một thố lớn, sẵn sàng cho bước trộn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị hỗn hợp lỏng: cho rượu mai quế lộ, rượu trắng, đường bắp, dầu mè, dầu hào, nước tương và bột ngũ vị hương vào một chén, khuấy đều cho tan. Đổ hỗn hợp này vào thố nhân thập cẩm đã chuẩn bị, rồi thêm chà bông và lá chanh, trộn đều để các hương vị thấm vào. Cuối cùng, rắc bột bánh dẻo từ từ vào thố, dùng muỗng hoặc tay trộn liên tục cho tới khi bột ngấm hết và hỗn hợp trở nên dẻo, đồng nhất.

   
3. 3

   Bước 3

   Kiểm tra độ dính và độ dẻo của nhân: nếu nhân đã kết dính tốt, không còn rời rạc, mình sẽ chia thành các viên tròn. Với công thức này, mỗi viên khoảng 90 g, đủ để làm 10 bánh Trung Thu (khoảng 150 g bánh). Đặt viên nhân lên khay, bảo quản trong tủ lạnh cho tới khi dùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Mỡ đường là thành phần quan trọng, mình thường làm trước vài ngày hoặc một tuần. Đầu tiên rửa sạch mỡ, luộc cùng vài lát gừng và 1 muỗng canh rượu trắng cho thơm, sau đó rửa lại và để ráo. Cắt mỡ thành hạt lựu nhỏ, trộn với đường cát trắng (tỷ lệ 2:1, ví dụ 150 g mỡ + 75 g đường) cho đến khi đường tan đều. Đậy kín hộp và để yên 1 ngày, ngày hôm sau trải mỡ lên khay, phơi nắng 2 ngày cho mỡ trong vắt. Khi đã khô, mỡ đường sẽ giữ được trong tủ lạnh tới 1 tuần và sẵn sàng dùng cho nhân.