Nhân Kem Trứng Muối Dẻo cho Bánh Trung Thu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình xịt nhẹ rượu trắng lên 6 lòng đỏ trứng muối, rồi hấp 10 phút hoặc có thể nướng ở 150 °C trong 10 phút cho chúng chín tới.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình xay nhuyễn 6 lòng đỏ trứng muối đã chín cùng 3 lòng đỏ trứng gà, 45 g whipping cream, 30 g nước cốt dừa. Đổ hỗn hợp vào chảo, thêm bột bắp, bột mì, sữa bột và đường, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

   
3. 3

   Bước 3

   Để nhân mịn hơn, mình lọc hỗn hợp qua rây 2 lần, loại bỏ bất kỳ cục bột nào còn sót lại.

   
4. 4

   Bước 4

   Thêm 15 g bơ vào chảo, khuấy đều trên lửa vừa‑nhỏ. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh, mình tiếp tục đảo kiểu ấn‑miết để hơi nước thoát dần. Khi nhân không dính chảo nữa, tắt bếp và đảo thêm bằng nhiệt dư để đạt độ mịn tối ưu. Nếu muốn màu cam đẹp, mình thêm một chút màu thực phẩm đỏ bằng đầu tăm.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình bọc kín nhân bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng. Để qua đêm, nhân sẽ trở nên dẻo và mịn hơn rất nhiều.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi làm bánh, mình có thể dùng nhân này nguyên chất hoặc trộn với đậu xanh nhuyễn theo tỉ lệ 2:1 để tăng độ mịn và hương vị tùy khẩu vị.