Ngày 8

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch sách bò, xoa nhẹ từng miếng với gừng, muối, giấm và rượu trắng để khử mùi. Đun sôi nước trong nồi lớn, cho vào ít quế, 2 tai hoa hồi, 150 ml rượu trắng và vài lát gừng. Thêm sách bò vào hầm cho đến khi mềm (khoảng 50 phút), rồi vớt ra ngâm ngay trong chậu nước đá để giữ độ giòn, cắt lát mỏng. Trong khi chờ, gừng gọt vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn với ớt, tỏi và đường, thêm nước mắm, vắt một ít chanh để làm nước chấm.

   
2. 2

   Bước 2

   Ướp thịt băm với hạt nêm, đường tiêu và hành băm, rồi vo thành những viên nhỏ vừa ăn. Đun sôi 700 ml nước trong nồi, phi thơm hành củ, cho viên thịt vào nấu chín. Thêm cải xoong đã cắt khúc vào nồi, nêm muối, đường, bột ngọt và hạt nêm cho vừa ăn, đun sôi lại rồi tắt bếp. Dọn sách bò đã cắt lát, rau cải và viên thịt lên đĩa, kèm nước chấm gừng ớt để thưởng thức.