Nem thính Nam Định – Thịt chín, bì giòn, thính thơm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm 100 g gạo nếp và 100 g gạo tẻ qua đêm rồi để ráo nước trước khi dùng.

2. 2

   Bước 2

   Đặt thịt mông sấn vào ngăn đá một lúc để dễ tách bì ra. Khi đã đông, lọc bì và mỡ, sau đó luộc bì trong nước sôi có hành tím dập dập và 1 muỗng canh muối trong 15 phút, tắt bếp và để bì trong nước luộc.

3. 3

   Bước 3

   Vớt bì ra, cho vào thau nước đá ngâm 15 phút để bì săn lại và giữ màu trắng đẹp.

4. 4

   Bước 4

   Luộc thịt cho tới khi chín tới (khoảng 20‑25 phút), sau đó vớt ra để nguội nhẹ rồi thái sợi.

5. 5

   Bước 5

   Thái sợi riêng phần thịt nạc và phần mỡ (mỡ thái sợi mỏng hơn). Đặt bì lên thớt, mặt bì xuống dưới, mặt ngược mỡ lên trên, dùng dao mỏng lạng nghiêng để cắt thành sợi mỏng.

   
6. 6

   Bước 6

   Giã nhuyễn 2 củ tỏi to với một ít bột ngọt (mì chính) cho mịn.

7. 7

   Bước 7

   Rang thính (gạo đã ngâm) trên chảo cho tới khi cháy xém, màu vàng nâu đậm, sau đó xay nhuyễn thành bột mịn.

8. 8

   Bước 8

   Cho bì, thịt nạc, mỡ, tỏi đã giã và bột ngọt vào một tô lớn, thêm 4 muỗng canh nước mắm ngon, trộn đều cho thính bám đều lên từng sợi. Nếm lại, nếu cần thêm chút muối hoặc nước mắm để vừa miệng.

   
9. 9

   Bước 9

   Dọn nem thính ra đĩa, ăn kèm lá sung hoặc rau thơm tùy thích. Thưởng thức ngay để cảm nhận vị giòn của bì, mềm của thịt và hương thơm của thính rang.