Nem nướng Nha Trang – Món ăn giòn tan, đậm đà hương vị miền Trung

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi xay thịt ba chỉ và thịt mỡ heo thành hai phần: một nửa xay nhuyễn, nửa còn lại cắt thành hạt lựu rồi luộc sơ để dùng làm sốt chấm. Để lại một ít ba chỉ chưa xay để pha sốt sau này.

2. 2

   Bước 2

   Pha 2 thìa bột năng và 1 thìa bột nở với nửa chén nước ấm, khuấy đều cho tan hoàn toàn, tạo hỗn hợp bột sẵn sàng cho việc trộn thịt.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị hỗn hợp gia vị: cho 4 muỗm mắm, 5 muỗm đường, 1 muỗm hạt nêm và 1 muỗm bột ngọt vào bát, khuấy cho tan đều.

4. 4

   Bước 4

   Trộn hỗn hợp gia vị, thịt ba chỉ xay, thịt mỡ cắt hạt lựu và bột năng đã hòa tan vào một bát lớn, nhào đều cho tới khi hỗn hợp dẻo và đồng nhất. Đặt bột lên khay, bọc bằng lá sả rồi nướng: nếu dùng than, nướng trên lửa vừa; nếu dùng nồi chiên không dầu, đặt ở 180 °C trong 7 phút, lật mặt rồi tăng lên 200 °C thêm 3 phút cho chín vàng giòn.

   
5. 5

   Bước 5

   Làm bánh tráng giòn: trong một bát nhỏ, hòa 2 thìa giấm, 3 thìa cốt dừa và 2 thìa đường, khuấy đều. Cắt bánh tráng thành 4 miếng vừa ăn, quét hỗn hợp lên mặt bánh, rồi cuộn chặt và chiên nhanh trong chảo nóng (hoặc nồi chiên) cho đến khi bánh giòn tan. Lưu ý cuộn vừa chặt để bánh giòn đều, không để phần trong còn ướt.

   
6. 6

   Bước 6

   Chuẩn bị nước chấm gan: ngâm nếp từ sáng, sau đó đun sôi nấu thành cháo (hoặc xay nhuyễn). Xay gan heo, xào với tỏi băm cho thơm, cho thịt ba chỉ xay vào xào chín. Đổ hỗn hợp cháo nếp vào nồi, đun sôi lại, thêm dầu điều, hạt nêm, đường và một vài giọt dầu mè để khử mùi gan. Nêm nếm lại cho vừa miệng, nếu thích cay có thể cho thêm ớt băm.

   
7. 7

   Bước 7

   Làm đồ chua: bóc vỏ hành tím, gọt vỏ cà rốt, cắt thành sợi mỏng, trộn với dưa leo cắt lát. Ngâm trong hỗn hợp 2 thìa giấm, 2 thìa đường và một chút muối trong khoảng 3‑4 giờ cho rau ngấm vị, rồi dùng làm món ăn kèm.

8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, xếp nem nướng lên đĩa, cuốn bánh tráng giòn, kèm rau sống, đồ chua và bát nước chấm gan. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị giòn tan, thơm ngon của nem nướng Nha Trang. Chúc mọi người thành công!