Nem nướng bánh hỏi miền Tây

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu sơ chế mỡ gáy: luộc sơ mỡ, rồi xắt thành hạt lựu thật nhỏ. Trộn mỡ với 1 muỗng cà phê đường, để nơi thoáng gió khoảng 30 phút cho mỡ “trở lại” – cách này giúp nem khi nướng giòn tan, béo màng mà không ngấy.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình rửa sạch thịt heo bằng nước muối loãng, dùng khăn thấm khô hoàn toàn. Để thịt khô hơn, mình cho vào tủ lạnh 20‑30 phút rồi xay nhuyễn hoặc băm siết. Khi thịt hơi cứng, việc quết sẽ dễ dàng hơn.

3. 3

   Bước 3

   Mình cho thịt đã xay vào bát lớn, trộn đều với giò sống, mỡ gáy đã phơi và toàn bộ gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, tỏi hành băm, dầu màu và áp xanh. Dùng muỗng lớn hoặc đeo găng tay, quết mạnh tay một chiều trong khoảng 10‑15 phút cho hỗn hợp dẻo, dính và đồng nhất. Sau đó mình để hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh 1 giờ để gia vị thấm sâu.

4. 4

   Bước 4

   Khi hỗn hợp đã sẵn sàng, mình thoa một chút dầu ăn lên lòng bàn tay để tránh dính. Từ hỗn hợp, mình ngắt từng viên vừa ăn, vo tròn nhẹ nhàng (có thể bọc quanh que sả nếu muốn).

5. 5

   Bước 5

   Bây giờ mình chuẩn bị bếp than hoa, để lửa cháy hồng. Đặt lá chuối lên vỉ để nem không dính và tạo mùi thơm đặc trưng. Xếp các viên nem lên vỉ, nướng ở lửa vừa, lật đều tay. Khi thấy nem chuyển sang màu vàng ruộm, mỡ chảy ra và mùi thơm lan tỏa, mình biết chúng đã chín tới.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, mình bày các viên nem nướng nóng hổi lên đĩa, kèm bánh hỏi lá dứa cuộn mỡ hành và rổ rau sống (xà lách, húng quế, diếp cá, chuối chát, khế). Dùng kèm nước mắm chua ngọt, thêm chút đậu phộng giã nhuyễn – món ăn sẽ “nhức nách” thật sự!